Ovo..... cada um gosta de um jeito: cozido, pochê, na casca e ainda meio mal cozido..... Eu gosto frito na panela de ferro. Mas com a clara crocante e a gema macia, quase como um patê. Como obter essas consistências com dois elementos que cozinham em tempo diferentes? Ah... fritando-os separadamente! Começo usando uma frigideira de ferro com uma camada fininha de azeite de oliva. Primeiro vai a clara nela. Depois de virá-la para fritar do outro lado, coloco a gema na frigideira. Assim que ela começa a ficar mais sólida na base, é hora de tirá-la do fogo e usar uma faca para esparramar esse ouro comestível sobre uma torrada de pão integral bem crocante, já com uma camada de manteiga ou líquido similar de baixa caloria. Um toque de sal trufado acrescenta um luxo de sabor. Finalmente, a clara por cima. Comida simples, mas deliciosa reservada para se comer sem pressa nas manhãs dos dias de folga. :-)
No outono de 2009 eu aprendi a fazer carne de segunda cozida por um bom tempo, em fogo baixo. Com esse processo o colágeno e as gorduras da carne se desmancham e atribuem um sabor maravilhoso e suculento ao prato final. Quis partilhar o novo conhecimento com vocês, então gravei o processo e aprendi a editar filmes caseiros. Postei o vídeo com a receita no youtube e mandei o link para a família. Quase um ano e meio mais tarde, sem nenhuma promoção adicional além daquela modesta notificação inicial, o vídeo já foi visto em pelo menos um país de cada continente e por mais de 3.000 pessoas. Que incrível o poder da internet e a presença do youtube ao redor do mundo! Não sei quem são essas pessoas e muito menos tenho idéia de como elas ficaram sabendo do vídeo, mas é divertido ver que uma aula gravada em casa, sem grandes pretensões, já viajou tanto! Aqui está, então, o vídeo sobre o Cozido de Carne:
Queridos filhas, filhos e neta, Quando cozinho e tenho prazer com isso, penso em vocês e no quanto é gostoso quando estamos juntos celebrando a vida e o amor expressando esses sentimentos através da culinária. Nos intervalos até podermos fazer isso ao vivo, estou me divertindo criando posts mostrando como fazer pratos preferidos. Vocês todos gostam de cozinhar e apreciam o significado profundo que vem com cuidar-se bem e compartilhar a refeição com as pessoas que amamos. Comida feita com carinho num ambiente de boas energias cria mágica! Valorizo muito a união que esses momentos trazem à nossa família. Dedico esse blog a vocês, com muito carinho!!!!! Amo muito vocês!
