Pesto no pilão!!!

Não tem pesto com sabor melhor do que aquele feito no pilão. Esse método artesanal extrai maravilhosamente o óleo do manjericão acentuando seu sabor. A textura grossa no final do pesto é uma explosão de prazeres! Pode ser que nem dê tempo de cozinhar o pappardelle para acompanhar... Vai na torrada mesmo!

É possível congelar o pesto para aproveitar durante o inverno o sabor inigualável de verão que o manjericão representa tão bem. Abaixo terão instruções a respeito. 

Ah, como sempre, os ingredientes fazem a diferença. 

Usei orgânicos pelo seu gosto superior. 

Bom apetite!!

2 dentes de alho pequenos ou 1 grande

1/4 colher de chá de sal marinho

2 xícaras de folhas de manjericão - picar com a mão em pedaços pequenos

1/3 xícara de pinole tostado (pode-se usar outras sementes oleaginosas também como caju ou castanha do Pará tostados) 

1/3 xícara de queijo parmesão ralado grosso, na hora(pode-se usar outros queijos como Sartori)

1/4 a 1/3 xícara de azeite de oliva prensado a frio

Não... não tem maçã no pesto. 

Ela está aí só para mostrar que o pilão de granito é grande!

Torrar o pinole em fogo baixo mexendo devagar para que as sementes torrem de todos os lados

Deixar torrar até ficar dourado

Por o alho picado em pedacinhos e o sal no pilão

Usar movimentos circulares para reduzir a uma pasta

O rei da receita: manjericão fresco orgânico

Manjericão e os outros ingredientes já prontos para serem adicionados à preparação do molho 

Por as folhas de manjericão picadas e socar para reduzi-las a uma pasta. O líquido precioso das folhas é liberado assim. 

Se for congelar o pesto, adicione e incorpore o azeite de oliva agora. Transferir o pesto para forma de gelo. Quando os cubos estiverem congelados, transferir para uma sacola tipo ziploc para evitar exposição ao ar do freezer, o que iria escurecer o manjericão.

Quando for completar o pesto, tirar os cubos do freezer e deixar voltar à temperatura ambiente. Acrescentar o pinole e o queijo. Ao fazer o pesto dessa maneira, os sabores serão mantidos bem frescos. Pinole e queijo não congelam bem por muito tempo, daí deixá-los para serem acrescentados no dia de usar o pesto. 

Se não for congelar, é essa a ordem de adição dos ingredientes restantes:

Acrescentar o pinole e.. 

...macerar com o pilão, ainda mantendo pedacinhos pequenos para serem deliciados mais tarde a cada mordida

Acrescentar o queijo 

Reduzir a uma pasta com textura grossa

Acrescentar o azeite de oliva começando com 1/3 de xícara

Usar uma espátula para incorporá-lo. 

Se for necessário, acrescentar mais um pouco 

até que fique uma pasta mais líquida a gosto.

Está pronto o molho pesto!

O molho dura umas duas semanas na geladeira. 

Ele é maravilhoso com pão, na pizza, em sanduíches e com vegetais assados. Mas a receita tradicional é combiná-lo com macarrão. Prefiro pappardelle feito com ovos e semolina. Deixo o molho voltar à temperatura ambiente antes de acrescentá-lo à pasta cozida. 

Não é preciso muito dele para a massa fique bem saborosa: uma ou duas colheres de sopa para 100g do macarrão.