½ xícara de amêndoas
¼ xícara de parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de casca ralada de limão siciliano ou limão verde
1 filé de salmão de mais ou menos um quilo
½ colher de chá de sal marinho
½ de pimenta moída fresca
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Modo de fazer
Passar água para lavar o salmão e enxugar bem com papel toalha
Polvilhar com sal e pimenta
Cobrir com a mostarda
Deixar descansar
Assar as amêndoas por 10 minutos
Deixe esfriar
Picar as amêndoas bem fininhas no processador por 30 segundos a 1 minuto. Pode-se usar um picador manual também
Transferir para uma bacia pequena e acrescentar o parmesão, salsinha e casca de limão. Misturar tudo.
Aumentar o forno para 400°F
Untar uma forma com azeite ou usar papel manteiga untado. Também pode-se usar a placa de madeira especial para assar peixes
Transferir o filé de salmão para a forma
Cobrir com a mistura das amêndoas. Bem provavelmente vai sobrar um tanto dessa mistura. Ela fica muito boa em saladas, sobre torrada de abacate ou polvilhada sobre sopas
Assar por mais ou menos 8 a 10 minutos até que as lâminas do peixe se soltem facilmente e estejam levemente rosa cozido, ou seja, o filé vai estar quase pronto
Se estiver assando na placa de madeira, é provável que leve mais tempo
Testar apertando o filé. Se a sensação é semelhante à de apertar o monte de Vênus da sua mão (a parte almofadada junto ao polegar), está bom
Cuidado para não passar do ponto se não o salmão fica duro e seco
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