Feijão com Arroz

(em construção)

Arroz colorido

Hummmmm que fome. O que dá para fazer de última hora? Um pouco disso, um pouco daquilo e aí está! Arroz colorido.

Usar uma frigideira larga

Acrescentar azeite de oliva de primeira prensa. Dourar alho espremido. Acrescentar cebola e refogar até ficar meio transparente.

Acrescentar cogumelo cremini fatiado meio grosso. Refogar em fogo baixo devagar para desenvolver seu sabor. O aroma é maravilhoso!

Acrescentar cenoura ralada...

.....Depois azeitona....

..... arroz cozido....

...... tomate picado .....

..... raspas de limão ......

....... parmesão ralado fresco, por que não?

Ah! Salsinha picada pelo sabor fresco

E pronto!!! Comer imediatamente enquanto o cozido está fumegante. 

É o "bafo do dragão"! O vapor umami do prato. 

Vegetarian Pesto Pasta

Untar uma forma refratária, por o espiral de abóbora ou batata doce ou outro vegetal na forma e cortar os fios longos usando tesoura. Regar com azeite de oliva de primeira prensa e temperar com sal e pimenta moídos na hora. 

Assar até ficar macio, mas mantendo textura agradável ao ser mordido. 

Torrar o pinole numa frigideira em fogo bem baixo mexendo de vez em quando para que dourem sem queimar

Usar dois cubos descongelados de manjericão com azeite de oliva, alho e sal. Esses cubos são preparados no pico do verão, quando esses ingredientes estão no melhor do seu sabor. É como se fosse um pré-passo para Pesto. Mas o parmesão e o pinole só são adicionados na parte final, no dia de fazer a pasta. 

Acrescentar parmesão ralado fresco.

Moer o pinole num pilão

Acrescentar ao resto

Misturar e deixar o calor da pasta vegetariana amolecer os outros ingredientes.

Bom apetite!!!

Torta de Limão pelo aniversário do Felipe

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de 200g de biscoito Maizena ou outro biscoito semelhante
4-6 colheres de sopa de manteiga

Recheio:
1 lata de leite condensado
1/3 xícara de suco de limão - antes de espremê-lo tirar as raspas e reservá-las para a cobertura

Cobertura:
3 claras
4-6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão a gosto

Toque final:
Raspas de limão

Modo de Preparo:

Massa:

Bater o pacote de biscoito Maizena no liquidificador até obter uma farofa fina. 

Retirar a farofa do liquidificador e por numa forma com fundo e lateral removíveis. 

Jogar a manteiga derretida por cima e usar um garfo para integrar a manteiga e a farofa do biscoito. 

Apertar de leve essa massa contra o fundo e lados da forma. Não precisa apertar até ficar super compacta se não ela fica muito dura na hora de comer. 

Recheio:

Bater o leite condensado com o suco do limão no liquidificador por 5 minutos. 

Por o recheio sobre a massa e levar à geladeira por cerca de 3 horas ou até o recheio ficar firme.

Cobertura - fazer depois das 3 horas da massa e recheio na geladeira:

Pre-aquecer o forno na chama mais baixa. 

Bater 3 claras em neve firme. 

Acrescentar as raspas de limão e bater um pouco para misturar. 

Acrescentar o açúcar aos poucos: duas colheres por vez e deixar bater bem para dissolver os cristais de açúcar e integrá-los às claras antes de acrescentar as próximas duas colheres de açúcar. Isso evita que a clara "chore" depois de esfriar. 
Se quiser o suspiro menos doce, usar 4 colheres. Mais doce? Acrescentar as duas últimas colheres. 

As claras estarão brilhantes e bem espessas.

Esparramar o suspiro sobre o recheio usando uma colher. 

Levar a forma ao forno e deixar assar até ficar ligeiramente dourado. 

Não abrir a porta do forno enquanto o suspiro assa se não ele murcha. 

Acender a luz do forno para checar o ponto. O cheiro também ajuda. 

Quando estiver no ponto, usar algum objeto pequeno (caixa de fósforo ou o cabo de uma colher) para abrir um pouco a porta do forno e deixar o calor sair. 

Deixar a torta esfriar no forno assim o suspiro não racha e o recheio continua a cozinhar levemente ficando com um gosto azedo muito bom e menos adocicado. 

Antes de servir, decorar com raspas de limão.

Bom apetite e feliz aniversário Fê!!!

Café expresso com leite espumante

Leva uns 5 minutos para preparar esse delicioso café expresso com leite espumante. 

E vale a pena cada minuto desse ritual! 

Café expresso com sabor forte e amargo, mas sem acidez combina muito bem com a doçura natural do leite. Um dos fatores para extrair o melhor sabor do café é a combinação da temperatura da água, o tipo de torração do pó e o tempo de prensa. Quando misturados com leite denso e volumoso o gosto da bebida se torna incomparável! Algo para ser deleitado devagar num processo zen do aqui-agora vividos inteira e prazerosamente. 

Utensílios:

- Xícara resistente ao microondas - para o leite

- Medidora de vidro temperado com capacidade de 2 xícaras  - para a água do expresso e     para a água que vai manter a espumadeira e a xícara quentes

- Prensa Aeropress: colher medidora, cilindro, êmbolo, espátula e filtro de papel

Ingredientes:

- 1 xícara de leite 1% ou sem gordura, orgânico e ultrapasteurizado. Quanto menos gordura no leite, melhor a espuma que ele cria. É a proteína do leite que produz volume e densidade. A gordura do leite, por outro lado, é pesada e mal deixa o leite ficar espumante

- 3/4 a 1 colher de café torrado fresco, moído fino, não super fino como para expresso. Há torrações leves (light city), médias (full city) ou mais fortes (heavy). É bom experimentar com as variedades de torração até descobrir a favorita. E quem sabe até usar a criatividade e misturar metade de cada tipo, ou 1/4 de um mais 3/4 do outro ou outra proporção que agrade

- 50 ml de água

Preparo

Esquentar o leite e a água com potência a 70% por 55 segundos. Ao manter essa potência mais baixa a água e o leite não são super aquecidos, o que mudaria o sabor do leite e faria a água ficar acima da temperatura ideal para extrair o melhor sabor do café.

Enquanto a água e o leite esquentam, preparar o êmbolo e o cilindro da prensa. Esse é o método invertido no qual o conjunto do cilindro e do êmbolo são inicialmente usados de ponta cabeça. Para isso, inserir o êmbolo até mais ou menos a metade do cilindro. O café é posto sobre a parte de borracha do êmbolo. Acrescentar a água e mexer com a espátula para que o pó se misture com ela.  

Deixar o café descansar nessa infusão para desenvolver seu sabor. 

Enquanto isso aquecer 1 xícara de água em potência máxima por 1 minuto e 30 segundos.

Despejar a água na espumadeira e puxador para aquecê-los.

Por o leite de volta no microondas na potência 70% por outros 55 segundos.

Agora os óleos do café já se soltaram dos grãos e formam a crema, que é a camada no topo da bebida de cor caramelada clara e uniforme. 

Por o filtro de papel dentro do filtro de plástico e atarrachar. Umedecer o filtro de papel com algumas gotas de água assim ele não cai do receptáculo quando ele for virado para baixo na hora de por sobre o êmbolo. 

Virar a prensa 180° e por sobre a xícara com leite. Pressionar o êmbolo vagarosamente para extrair o expresso.

Quando o filtro de plástico é removido e o êmbolo empurrado até o fim, é assim que fica o filtro de papel sobre o pó extraído. Se quiser, é só descartar o filtro de papel, remover os grãos para um prato e deixá-los secarem para depois serem postos em plantas.

Transferir a água quente da espumadeira para a medidora de vidro.

Transferir o café com leite para a espumaderia.

Transferir a água quente da medidora de vidro para a xícara e levá-la ao microondas por mais 30 segundos em potência máxima para mantê-la aquecida.

É a combinação da tela bem fina e as peças de aeração que fazem a mágica da multiplicação!

Bombear o puxador da prensa com movimentos ascendentes e descendentes contínuos para criar volume e deixar o leite denso e aveludado. Ele vai dobrar de volume. 

Movimentos centrados na parte de baixo da espumadeira deixam o leite com bolhas bem minúsculas e delicadas. Movimentos usando todo a altura da espumadeira aumentam o volume ainda mais, mas produzem bolhas grandes e não tão espessas. 

Dica de limpeza da espumadeira: despejar nela a água que estava mantendo a xícara quente. Acrescentar duas gotinhas de detergente e bombear. É mais fácil manter as partes da espumadeira limpas desse jeito do que ter que desmontar tudo para se limpar o acúmulo de resíduos da gordura do leite.

Transferir o café com leite para a xícara. Em pouco tempo o leite "desce" da espuma e se acumula no fundo da xícara deixando o topo com espessura firme e consistente. 

Meu jeito preferido é tomar o líquido primeiro, saboreando devagar, e finalizar com o melhor do melhor: colheradas de espuma! Prazer puro!! 

Bom proveito e bons experimentos achando seu método preferido de fazer café com leite.

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Experimentando variações do mesmo tema

Infusão longa de café em água fria produz uma bebida com acidez muito baixa mas ainda mantendo as características agradáveis do sabor forte e amargo. 

De véspera, usar um potinho de vidro para por a mesma quantidade favorita de pó e cobrir com o mesmo volume de água, mas fria. Mexer para integrar o líquido ao café. 

Deixar descansar para desenvolver o sabor.

Dia seguinte o café desenvolveu a crema de cor caramelada.

Aquecer 1 e 1/2 xícara de água no microondas, em potência normal por 1 minuto e meio. Despejar a água na espumadeira para aquecê-la.

Por o filtro de papel no filtro de plástico e atarrachar ao cilindro. A prensa está na posição normal com o filtro para baixo.

Transferir a infusão do café para a prensa, inserir o êmbolo e extrair o café vagarosamente na xícara. 

Adicionar o leite

Aquecer a bebida no microondas em potência 70% por 1 minuto e 45 segundos.

A partir daqui a receita é a mesma que no método anterior quando se usa a espumadeira.

Transferir o café com leite pronto para a xícara e bom apetite!!