Nutrição Orientada II

Polenta com cogumelo seco

Ingredientes
• 1 xícara de fubá tipo mimoso
• 3 xícaras de água em temperatura ambiente. Já deixar outra xícara de água preparada porque pode ser preciso acrescentar mais líquido à mistura
• 1 pacote de cogumelos secos. Pode ser porcini ou shitake
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher de chá de tomilho - fresco ou seco
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aquecer duas xícaras de água e cobrir os cogumelos para se reidratarem. Deixar de molho por meia hora.

Passar ambos por uma peneira e guardar o líquido do molho.

Cortar os cogumelos em pedaços menores e reservá-los. 

Misturar o fubá com a água do molho e mexer com um garfo para umedecê-lo uniformemente. 

Aquecer a manteiga em fogo médio numa panela de pressão antiaderente. 

Quando derretida, acrescentar os dentes de alho e o tomilho. Deixar dourar até ficar bem fragrante. 

Acrescentar a polenta dissolvida na água. Acrescentar mais outra xícada de água aos poucos, mexendo constantemente para incorporar sem formar grumos. 

Mexer até a mistura ficar mais espessa pela exposição ao calor da chama. Se necessário, acrescentar mais água para a polenta ter uma consistência mais mole. Durante o cozimento vai-se perder um pouco dágua e ela vai endurecer em relação a esse ponto. Então se a preferência é polenta mais mole, por mais água. Se quiser mais firme, esse ponto já está bom.  

A polenta vai começar a borbulhar. Baixar o fogo. 

Acrescentar os cogumelos.

Ao mesmo tempo que se põe a polenta na panela de pressão, começar a preparar outra chama do fogão para a segunda etapa de cozimento. Aquecer uma placa de ferro ou amianto em chama bem baixa para usar entre a chama e a panela. Com isso a polenta não vai queimar no fundo da panela.

Tampar a panela de pressão quando a polenta já está borbulhando e com consistência desejável. Transferir a panela para o fogo com a placa minimizadora da intensidade da chama. 

Cozinhar por 45 minutos mantendo a chama mais baixa possível. 

Servir em seguida. 

Bom apetite!!

Planejamento de uma pizzada, há muitos anos...

Phở no Bom Retiro

Descobri um restaurante Vietnamita muito bom em St Paul e quando as meninas vieram a última vez as levei lá. Que delícia!!! Tudo feito à mão, fresco e muito saboroso. Bem saudável e leve também. Um dos pratos favoritos foi o spring roll e o outro, o Phở. Incrível sabor de tutano naquele caldo que leva um dia para ficar pronto. Lembrou o gosto da geléia de mocotó que minha avó fazia em casa.

Em São Paulo dessa última vez fomos ver o restaurante que a Iá achou no Bom Retiro. Que alegria constatar que o mesmo cuidado com a preparação dos pratos também acontece lá. 

Viva a culinária vietnamita!!

Healthy Breakfast Mush-Mush

Comecei a fazer esse cozido de cereais inspirada por leituras sobre os benefícios da aveia para baixar o colesterol. Daí fui acrescentando algumas outras coisinhas deliciosas e cheias de valor nutritivo. 

O nome desse cozido matinal vem do som e consistência finais. Parece um.... mush-mushy!!!

Digamos que o produto final não é dos mais atraentes visualmente, mas é muito saboroso e um ótimo complemento para iogurte misturados com frutas. Por cima, um pouco de semente de linhaça dourada para dar o toque final bem saudável. 

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How to Boil an Egg Perfectly Every Time

Crispy-Coated Chicken

Minnesota é para Foodies!!!!

Já gostava muito do tema "comida", mas mudar para Minnesota acrescentou descobertas e expansão da vida culinária. Vi o movimento "farm to table" se acentuar nesses últimos anos e todos ganham muito com isso. 

Pequenos fazendeiros são mais prestigiados e essa valorização trouxe o acesso mais fácil a comidas orgânicas cultivadas em fazendas que promovem auto sustentação e práticas responsáveis de proteção ao ambiente, aos animais e às colheitas. 

O conceito de CSA (Community Supported Agriculture) começou nessa região há uns 15 anos e de lá para cá explodiu. Nesse sistema os fazendeiros se relacionam diretamente com os consumidores e vendem quotas (shares) do que vai ser produzido durante a estação de colheita. Saber quem cultiva sua comida virou preferência altamente disputada. Todos os shares são vendidos de antemão e com o compromisso dos consumidores, os fazendeiros sabem que podem produzir com segurança de que vão vender bem aquilo que cultivam. Minha fazenda predileta é a Loon Organics. Pode me dar manjericão de fontes diversas e mesmo estando com vendas nos olhos, posso facilmente dizer qual é o que eles plantaram. Na verdade todas os produtos que eles vendem tem gosto muito distinto. É a terra orgânica, mas acima de tudo, a imensa dedicação e seriedade com que eles cuidam de cada detalhe. 

Tirar fotos de comida que é colhida com esse cuidado e carinho se torna um ato de reverência. Aqui vão alguns exemplos:

Bouquê Garnit - mistura de temperos 

para aromatizar cozidos

Leite diretamente da fazenda. 

Gosto indescritível. 

Lembra da infância, indo ao curral

com a caneca para pegar leite 

tirado da vaca na hora.

Raspberries para fazer compota.

Usar um pouco de açúcar mascavo ou

melhor ainda, só a própria fruta mesmo.

O milho daqui é totalmente maravilhoso!!

Doce e macio.

Não precisa de mais nada. 

Ou talvez um tico de manteiga feita a mão.

Fim de julho, começo de agosto 

é tempo de pêssegos. 

Veem do Colorado. 

A casa fica toda perfumada 

quando eles amadurecem

Raspberries em moitas no caminho 

para o banco. 

Já dá para comer ali mesmo....

Queijo fresco e flores comestíveis.

Combinação super delicada e 

saborosa!

Blueberries.. sabor sutil, mas

uma explosão de nutrientes 

contidos nessas bolinhas roxas.

São muito bons para fazer..

Blueberry Muffins! 

Talos de Rhubarb

Picar em pedaços pequenos e 

acrescentar um pouco de açúcar mascavo.

Cozinhar em fogo baixo.

Vira uma bela compota

Rhubarb crisp: mistura de talos

de rhubarb com aveia em flocos e 

um tico de açúcar mascavo.

Assar e aproveitar ainda morno.

Ah os Reinier cherries... 

Presente divino da mãe Natureza!

No pico do verão o alho fresco 

lembra muito o que trago do Brasil.

Vou te contar.. os tomates cultivados

pelo pessoal da Loon Organics têm 

um sabor ímpar. Vale a pena marcar viagem

para cá no fim de agosto só para comê-los.

Ainda não inventaram palavras

para descrever o deleite de comer

tomates orgânicos frescos 

recém colhidos da planta. 

Favorito dos favoritos?

O alaranjado à esquerda da foto:

Sungold Tomatoes.

Parecem sobremesa de tão doces. 

Lá por fim de setembro começo de

outubro começam a aparecer mais

vegetais de raíz. Na foto: celeriac 

(raiz de salsão), couve flor amarela e

Brussel sprouts. A folha de maple tree

é para criar um contraste bonito mostrando

as cores do outono

Outra produção magnífica comprada

no Farmer's Market:

manjericão e abóbora

Conheci Romanesco aqui. 

Também é comida do outono.

Fica uma delícia assada com 

azeite de oliva e salpicada com um 

pouco de sal e pimenta moídos na hora.

A estação do Mill City Farmer's Market

termina em outubro. 

Acima uma representação de uma das

últimas visitas ao mercado.