Pão de Mandioca

Uma vez li que o pão francês comum cresce bastante por causa do bromato. Acontece que ele é um cancerígeno. Foi informação suficiente para decidir fazer pão em casa e escolher a dedo os ingredientes que fariam parte dele. 

Queria que o pão tivesse pelo menos um alimento de cada família nutricional: proteína, vegetal, laticínio, grãos (em forma de farinha)... Assim seria um pão super saudável podendo praticamente ser comido por si só. 

Na época morávamos no interior e consegui leite diretamente da fazenda. Era só ferver em casa e guardar a nata para dar mais umidade e maciez ao produto final. Mas o que realmente deixa o pão com textura incomparável é a mandioca! 

A casa fica perfumada quando o pão está pronto. É bom ter manteiga de alta qualidade por perto: ela vai derreter maravilhosamente nas fatias ainda mornas do pão recém saído do forno. A experiência de comer pão fresquinho só com essa manteiga gostosa é algo divino!

Modo de Fazer:

Para substituir a nata, usar uma lata pequena de leite evaporado

Misturar com água em que a mandioca foi cozida até completar 1 xícara.

Aquecer até ficar em temperatura morna para "acordar" o fermento.

Dissolver um envelope ou dois tabletes de fermento biológico no líquido aquecido.

Acrescentar uma colher de sal marinho.

Acrescentar 2 ovos.

Cortar a mandioca em pedaços pequenos para ficar mais fácil passar no espremedor.

Usar uma xícara a uma xícara e meia de mandioca espremida. 

Adicionar à mistura.

Adicionar 1/3 de xícara de semolina.

Adicionar 1/3 de xícara de fubá.

Adicionar 1 xícara de farinha integral orgânica.

Adicionar farinha de trigo. Começar com duas xícaras e ir adicionando mais conforme necessário. Cuidado para não passar do ponto - isso faria o pão ficar pesado e ressecado.

Se tiver acesso, usar uma batedeira tipo industrial para bater a massa. Ou então fazer isso a mão.

Bater por 8 minutos ou até que a massa comece a soltar-se das paredes da bacia. 

Pelo prazer que há nisso, complementar amassando a massa à mão. É como acariciá-la para trazer à tona o melhor que ela tem a oferecer aos futuros comensais. 

Tirar a massa da bacia e por um pouco de óleo de oliva no fundo. O propósito é untar a massa de todos os lados de tal modo que ela possa expandir. Se o óleo não fosse usado, a parte externa da massa ficaria seca e sem elasticidade para crescer. 

Por a massa e revirar para pegar óleo em todos os lados. 

Cobrir com plástico para manter a umidade e temperatura que ajudam a massa a crescer.

Cobrir a bacia com toalhas. Elas ajudam a manter o calor da massa e favorecem seu crescimento. Deixar a massa crescer por uma hora ou duas. Tudo depende da temperatura da cozinha. 

Assim fica a massa. Bater no lado da bacia para que com a sacudida a massa perca as bolhas de ar e murche.  A intenção é deixar a massa crescer mais uma vez nas formas. Vai ajudar o pão no quesito maciez e textura.

Untar formas de pão e dividir a massa entre elas. Fazer os cortes na massa antes de ela crescer. Podem ser em X ou / / / 

Cobrir com plástico e por cima, toalhas. Deixar descansar. Dessa vez vai levar menos tempo para a massa crescer. Conferir depois de meia hora mais ou menos. 

Por no forno frio. Ligar em chama média. O calor gradual até que o forno se aqueça vai ajudar o pão a crescer um pouco mais. Não abrir o forno até o pão dourar. Checar se está mesmo pronto antes de desligar o forno. É só bater no topo e ver se faz um som oco. 

Tirar do forno e por na tela para baixar a temperatura e para que ele não fique com os lados e fundos amolecidos pela umidade caso continuassem na forma. 

Esperar um pouco para cortar o pão. Assim ele não se esfacela por estar muito quente. 

Bom apetite!!!