Castanhas Assadas - Roasted Chestnuts

Entre tantas coisas maravilhosas e sazonais, as castanhas assadas são um belo exemplo dos prazeres reservados para o fim do outono e começo do inverno. Se possível comê-las recém assadas nos tonéis dos vendedores de rua na Europa, o charme do prazer dessa degustação aumenta mais ainda! 

Até poder comê-las novamente assim, aqui vai a receita para fazê-las em casa:

Escolher castanhas novas e com as cascas atadas a elas. Quando as castanhas são mais velhas, ficam ressecadas e a casca fica solta da castanha, que se mexe dentro dela quando é sacudida. Não tem jeito de fazer castanha envelhecida assim ficar boa como as novas.

Por as castanhas de molho em água em temperatura ambiente por meia hora. Vai amolecer a casca dela um pouco. 

Fazer um corte em cruz na casca de cada castanha.

Isso vai ajudar para que a castanha não exploda quando assando. 

Por numa panela e submergir em água. 

Cozinhar por meia hora para elas absorverem mais umidade. 

Vai ajudar para que fiquem mais macias. 

Por as castanhas num escorredor por uns 

10 a 20 minutos para secarem um tico.

Aquecer o forno a 400°F. Por as castanhas num rack que permita o ar circular sobre e sob elas. Assá-las por 7 a 15 minutos se forem pequenas como bola de gude ou mais tempo se forem grandes como limão pequenininho. O objetivo aqui é assá-las só até que a cruz se abra. 

Tão logo dê para tolerar o calor, use luva para não se queimar e vá apertando todas as castanhas para abrir a cruz ainda mais e soltar a casca delas mais facilmente. O próximo passo é realmente puxar a casca delas. Tudo isso é mais fácil fazer isso enquanto elas ainda estão aquecidas. 

Bom apetite!!

Fígado de galinha acebolado

1 fígado de galinha

1 dente de alho pequeno

Sal a gosto

Leite

¼ de limão

Azeite de oliva

Tirar a pelinha do fígado. Ela endureceria quando frita e também faz o fígado encaracolar

Num pilão, macerar o alho com sal

Acrescentar um pouco de azeite e macerar mais um pouco

Transferir essa mistura macerada para um prato fundo e acrescentar o fígado

Cobrir com leite. Ele amacia o fígado

Espremer o limão por cima

Deixar na geladeira por 1 hora 

Fatiar a cebola e por sal a gosto

Acrescentar azeite de oliva no fundo de uma frigideira pequena de ferro 

Por a cebola na frigideira e cobrir com uma tampa deixando que a cebola macia, mas ainda crocante

Tirar a tampa e deixar a cebola dourar

Escorrer o líquido onde o fígado estava de molho

Empurrar a cebola para o lado, aumentar bem a chama onde está a frigideira

Dourar o fígado cuidando para que ele apenas esteja opaco e não cozinhe demais, o que o endureceria. A intenção é mantê-lo macio, suculento e cremoso

Servir imediatamente. É uma delícia!!!

Roasted Veggies - Yummy!!!!

Use extra virgin olive oil, first cold press on the bottom of the baking dish and on top of the veggies

Pair with freshly ground Celtic sea salt

Electric oven temperature is at 375°F

Brussels sprouts, shaved
- 20 minutes

Cremini mushrooms, sliced
- 22 minutes

Squash, cut in little pieces
- 23 minutes or more, as needed

Kale slaw, saved
- 20 minutes

Bok Choi, leaves and stalk, sliced
- 20 minutes

Asparagus
- 22 minutes

Farofa assada!

Eu gosto de assar tudo. Muito mais fácil e depois que se aprende qual o tempo e temperatura para cada comida, não requer supervisão nenhuma. Essa semana assei cogumelos, bok choi, vegetais de coleslaw, abóbora e romanesco, só para dar uma idéia. 

Hoje resolvi testar como fica a farinha de mandioca flocada Deusa se tostada no forno elétrico também. Sucesso. E é um processo extremamente rápido. 

Passei azeite de oliva extra virgem, primeira prensa a frio no fundo da forma. Uma camada fina. Polvilhei os flocos de farinha de mandioca por cima, também numa camada fina, até preencher toda a forma. Dei outra regada leve de azeite de oliva e polvilhei sal marinho celta, que é colhido e embalado fresco, ainda com a umidade do mar. 

Temperatura do forno: 325° F, mas teste o seu forno para confirmar que é a temperatura certa! Comece com 300°F, por exemplo

Tempo de tosta: 2 minutos. Isso mesmo, só 2 minutos

Ficou irresistivelmente crocante e com um dourado uniforme e maravilhoso. Perfeição!!

Dandyblend com leite

O leite com dandyblend tem um gosto suave se a temperatura do leite não for elevada. As etapas abaixo ajudam a evitar o gosto amargo que viria de exceder no aquecimento.

A espuma criada nesse método tem textura aveludada e adorável ao paladar!

Usar a xícara medidora de vidro para esquentar 1 xícara de água no microondas por 2 minutos. 

Despejar na espumadeira para esquentá-la. 

Por a tampa por cima, mas com o puxador levantado para evitar que as partes plásticas fiquem em contato com a água quase fervente e se deteriorem logo.

Usar uma xícara de tomar leite que seja de barro, argila, ou outro material que retenha bem o calor.

Dissolver nela 1 colher bem cheia de medida de café num pouco de leite frio ultrapasteurizado 1%. 

Acrescentar leite até chegar a 1 xícara.

Aquecer no microondas na potência 7 por 1:25 minutos.

Transferir a água da espumadeira para a xícara de vidro.

Transferir o leite e dandyblend para a espumadeira.

Transferir a água da xícara de vidro para a xícara de leite.

Aquecer a xícara de leite por 1 minuto no microondas. 

Enquanto isso, usar o puxador da espumadeira para fazer movimentos vigorosos para cima e para baixo aerando o leite. Ele vai multiplicar de volume. 

Transferir a água para a xícara de vidro.

Transferir o leite e dandyblend para a xícara de leite.

Transferir a água para a espumadeira e acrescentar umas gotas de detergente. Usar o puxador para expandir a água. Fica mais fácil limpar a espumadeira se se fizer isso.

Enjoy!!! A espuma do fim é uma delícia degustada aos poucos, com colher

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Se preparado no Aeroccino 4, usar 120ml e o último botão à direita, que é o da espuma máxima. Deixar por exatos 50 a 60 segundos. Testar a preferência pessoal. Se deixar o tempo todo da programação do botão, o leite fica mais quente que desejado, a espuma enrijecida e o dandyblend amargo. 

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