Pão de Mandioca

Uma vez li que o pão francês comum cresce bastante por causa do bromato. Acontece que ele é um cancerígeno. Foi informação suficiente para decidir fazer pão em casa e escolher a dedo os ingredientes que fariam parte dele. 

Queria que o pão tivesse pelo menos um alimento de cada família nutricional: proteína, vegetal, laticínio, grãos (em forma de farinha)... Assim seria um pão super saudável podendo praticamente ser comido por si só. 

Na época morávamos no interior e consegui leite diretamente da fazenda. Era só ferver em casa e guardar a nata para dar mais umidade e maciez ao produto final. Mas o que realmente deixa o pão com textura incomparável é a mandioca! 

A casa fica perfumada quando o pão está pronto. É bom ter manteiga de alta qualidade por perto: ela vai derreter maravilhosamente nas fatias ainda mornas do pão recém saído do forno. A experiência de comer pão fresquinho só com essa manteiga gostosa é algo divino!

Modo de Fazer:

Para substituir a nata, usar uma lata pequena de leite evaporado

Misturar com água em que a mandioca foi cozida até completar 1 xícara.

Aquecer até ficar em temperatura morna para "acordar" o fermento.

Dissolver um envelope ou dois tabletes de fermento biológico no líquido aquecido.

Acrescentar uma colher de sal marinho.

Acrescentar 2 ovos.

Cortar a mandioca em pedaços pequenos para ficar mais fácil passar no espremedor.

Usar uma xícara a uma xícara e meia de mandioca espremida. 

Adicionar à mistura.

Adicionar 1/3 de xícara de semolina.

Adicionar 1/3 de xícara de fubá.

Adicionar 1 xícara de farinha integral orgânica.

Adicionar farinha de trigo. Começar com duas xícaras e ir adicionando mais conforme necessário. Cuidado para não passar do ponto - isso faria o pão ficar pesado e ressecado.

Se tiver acesso, usar uma batedeira tipo industrial para bater a massa. Ou então fazer isso a mão.

Bater por 8 minutos ou até que a massa comece a soltar-se das paredes da bacia. 

Pelo prazer que há nisso, complementar amassando a massa à mão. É como acariciá-la para trazer à tona o melhor que ela tem a oferecer aos futuros comensais. 

Tirar a massa da bacia e por um pouco de óleo de oliva no fundo. O propósito é untar a massa de todos os lados de tal modo que ela possa expandir. Se o óleo não fosse usado, a parte externa da massa ficaria seca e sem elasticidade para crescer. 

Por a massa e revirar para pegar óleo em todos os lados. 

Cobrir com plástico para manter a umidade e temperatura que ajudam a massa a crescer.

Cobrir a bacia com toalhas. Elas ajudam a manter o calor da massa e favorecem seu crescimento. Deixar a massa crescer por uma hora ou duas. Tudo depende da temperatura da cozinha. 

Assim fica a massa. Bater no lado da bacia para que com a sacudida a massa perca as bolhas de ar e murche.  A intenção é deixar a massa crescer mais uma vez nas formas. Vai ajudar o pão no quesito maciez e textura.

Untar formas de pão e dividir a massa entre elas. Fazer os cortes na massa antes de ela crescer. Podem ser em X ou / / / 

Cobrir com plástico e por cima, toalhas. Deixar descansar. Dessa vez vai levar menos tempo para a massa crescer. Conferir depois de meia hora mais ou menos. 

Por no forno frio. Ligar em chama média. O calor gradual até que o forno se aqueça vai ajudar o pão a crescer um pouco mais. Não abrir o forno até o pão dourar. Checar se está mesmo pronto antes de desligar o forno. É só bater no topo e ver se faz um som oco. 

Tirar do forno e por na tela para baixar a temperatura e para que ele não fique com os lados e fundos amolecidos pela umidade caso continuassem na forma. 

Esperar um pouco para cortar o pão. Assim ele não se esfacela por estar muito quente. 

Bom apetite!!! 

Concentrado de café no sistema Primula

Para você filho, pelo seu aniversário!!

E viva a paixão que compartilhamos pelos prazeres gastronômicos!!

Com muito amor,

Mamãe

Esse café concentrado é feito em infusão com água fria por 24 horas. Resulta numa bebida com sabor distinto e suave. 

Usar café moído um pouco mais grosso para não entupir os furinhos pequenos do filtro. 

Por 5 colheres de sopa cheias de pó de café no filtro. Não lotar o filtro nem apertar o pó para compactá-lo. Isso faria o pó não ter espaço solto o suficiente para receber a água depois. Ou seja: o pó tem que estar meio solto no filtro. 

Por o filtro na garrafa virada de ponta cabeça.

Tampar a garrafa por baixo.

Virar a garrafa para por a água. Como gosto de café mais ao tipo brasileiro, faço diferentemente das intruções do fabricante. Ponho pouca água. Apenas o suficiente para cobrir o filtro e mais um tico.

Por a tampa de cima e sacudir bem a garrafa para que a água entre no meio do filtro molhando os grãos. 

Deixar em repouso em temperatura ambiente por mais ou menos 24 horas.

O líquido vai ficar escuro com os sabores e óleos bons do café. 

Tirar a tampa de cima e verter o líquido num jarro de vidro para uso posterior. 

Esse concentrado dá para 4 ou 5 xícaras de café com leite. 

Se fizer com meia xícara de leite, usar duas colheres de sopa do concentrado.

Aí é só esquentar no microondas em potência a 70% por um minuto e meio.

Para uma experiência gustativa ainda melhor, bater o leite na espumadeira!

Bom proveito do sabor maravilhoso dessa bebida!!

Feijão com Arroz

(em construção)

Arroz colorido

Hummmmm que fome. O que dá para fazer de última hora? Um pouco disso, um pouco daquilo e aí está! Arroz colorido.

Usar uma frigideira larga

Acrescentar azeite de oliva de primeira prensa. Dourar alho espremido. Acrescentar cebola e refogar até ficar meio transparente.

Acrescentar cogumelo cremini fatiado meio grosso. Refogar em fogo baixo devagar para desenvolver seu sabor. O aroma é maravilhoso!

Acrescentar cenoura ralada...

.....Depois azeitona....

..... arroz cozido....

...... tomate picado .....

..... raspas de limão ......

....... parmesão ralado fresco, por que não?

Ah! Salsinha picada pelo sabor fresco

E pronto!!! Comer imediatamente enquanto o cozido está fumegante. 

É o "bafo do dragão"! O vapor umami do prato. 

Vegetarian Pesto Pasta

Untar uma forma refratária, por o espiral de abóbora ou batata doce ou outro vegetal na forma e cortar os fios longos usando tesoura. Regar com azeite de oliva de primeira prensa e temperar com sal e pimenta moídos na hora. 

Assar até ficar macio, mas mantendo textura agradável ao ser mordido. 

Torrar o pinole numa frigideira em fogo bem baixo mexendo de vez em quando para que dourem sem queimar

Usar dois cubos descongelados de manjericão com azeite de oliva, alho e sal. Esses cubos são preparados no pico do verão, quando esses ingredientes estão no melhor do seu sabor. É como se fosse um pré-passo para Pesto. Mas o parmesão e o pinole só são adicionados na parte final, no dia de fazer a pasta. 

Acrescentar parmesão ralado fresco.

Moer o pinole num pilão

Acrescentar ao resto

Misturar e deixar o calor da pasta vegetariana amolecer os outros ingredientes.

Bom apetite!!!

Torta de Limão pelo aniversário do Felipe

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de 200g de biscoito Maizena ou outro biscoito semelhante
4-6 colheres de sopa de manteiga

Recheio:
1 lata de leite condensado
1/3 xícara de suco de limão - antes de espremê-lo tirar as raspas e reservá-las para a cobertura

Cobertura:
3 claras
4-6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão a gosto

Toque final:
Raspas de limão

Modo de Preparo:

Massa:

Bater o pacote de biscoito Maizena no liquidificador até obter uma farofa fina. 

Retirar a farofa do liquidificador e por numa forma com fundo e lateral removíveis. 

Jogar a manteiga derretida por cima e usar um garfo para integrar a manteiga e a farofa do biscoito. 

Apertar de leve essa massa contra o fundo e lados da forma. Não precisa apertar até ficar super compacta se não ela fica muito dura na hora de comer. 

Recheio:

Bater o leite condensado com o suco do limão no liquidificador por 5 minutos. 

Por o recheio sobre a massa e levar à geladeira por cerca de 3 horas ou até o recheio ficar firme.

Cobertura - fazer depois das 3 horas da massa e recheio na geladeira:

Pre-aquecer o forno na chama mais baixa. 

Bater 3 claras em neve firme. 

Acrescentar as raspas de limão e bater um pouco para misturar. 

Acrescentar o açúcar aos poucos: duas colheres por vez e deixar bater bem para dissolver os cristais de açúcar e integrá-los às claras antes de acrescentar as próximas duas colheres de açúcar. Isso evita que a clara "chore" depois de esfriar. 
Se quiser o suspiro menos doce, usar 4 colheres. Mais doce? Acrescentar as duas últimas colheres. 

As claras estarão brilhantes e bem espessas.

Esparramar o suspiro sobre o recheio usando uma colher. 

Levar a forma ao forno e deixar assar até ficar ligeiramente dourado. 

Não abrir a porta do forno enquanto o suspiro assa se não ele murcha. 

Acender a luz do forno para checar o ponto. O cheiro também ajuda. 

Quando estiver no ponto, usar algum objeto pequeno (caixa de fósforo ou o cabo de uma colher) para abrir um pouco a porta do forno e deixar o calor sair. 

Deixar a torta esfriar no forno assim o suspiro não racha e o recheio continua a cozinhar levemente ficando com um gosto azedo muito bom e menos adocicado. 

Antes de servir, decorar com raspas de limão.

Bom apetite e feliz aniversário Fê!!!