Molho de Tomates Assados (inspirado em receita da Rita Lobo)

Ingredientes

20 tomates maduros

3 cebolas grandes

4 dentes de alho

Azeite a gosto

Sal e pimenta moídos na hora
1 colher de sopa generosa de mel

Modo de fazer

Regar o fundo de uma forma funda com azeite

Tirar a parte dura do tomate (onde a folha e cabo estavam anteriormente)

Cortar os tomates ao meio. Não precisa tirar nem pele nem semente

Por os tomates na forma

Cortar as cebolas ao meio e depois em três segmentos, todos longitudinalmente

Descascar os dentes de alho

Por por cima dos tomates

Regar com azeite e acrescentar sal e pimenta

Levar ao forno bem quente (400° F) 

A cada meia hora, mexer os ingredientes para se exporem de maneira uniforme ao calor do forno
Acrescentar o mel. Vai ser mais fácil ele dissolver com o molho fervendo

Deve levar uma hora e meia mais ou menos para secar a água que vai sair dos vegetais.

 

Usar tesoura de cozinha para cortar as cebolas em tamanho menor. Usar um apetrecho de prensar comida para quebrar os tomates e deixar o molho com aspecto rústico.

Caponata - receita da Tá e Iá

Beringelas cortadas longitudinalmente
Cebolas cortadas em pedaços grandes
Abobrinha cortada longitudinalmente
Dentes de alho com casca
Uva passa
Sal
Azeite, bastante

Assar em forno de chama média até a casca da berinjela soltar

Milho cozido no microondas

Para duas espigas:

Cortar os cabelos e outros excessos, mas 

deixar o milho totalmente envolto em sua palha. 

Por as duas espigas no microondas 

mantendo distância entre elas.

Usar 3 minutos em potência máxima. 

Virar do outro lado e por mais 3 minutos e meio.

Usar pegador para transferir as espigas 

do microondas para a táboa de cortar. 

Cuidado! As espigas vão estar bem quentes. 

Cortar a extremidade que tem a haste. 

É o lado oposto ao do cabelo do milho. 

É por esse lado cortado que o milho vai ser retirado.

Segurar o milho pela outra extremidade 
(a dos cabelos) e ir sacudindo a espiga vigorosamente para um lado e 
para outro até que ele saia da palha.

Ele ainda vai estar crocante, mas cozido 

e sem nenhum fio de cabelo!

Servir imediatamente com um pouco

de manteiga. Bom apetite!

Arroz na Le Creuset

1 ½ xícara de arroz branco (jasmin ou basmati)

3 xícaras mais 2 colheres de sopa de água 

Azeite 

Tomilho a gosto

1 cebola picada fina

1 dente de alho

Sal a gosto

Aquecer a água até ferver e desligar

Por o azeite no fundo da Le Creuset e ligar em fogo médio. 

Assim que o azeite aquecer, por o tomilho e deixar até ficar fragrante.

Acrescentar a cebola. Deixar ficar translúcida. 

Acrescentar o alho. 

Pode ser que o fundo da panela fique um pouco dourado, mas depois dissipa. 

Acrescentar o arroz e refogar um pouco. 

Acrescentar a água fervida e mexer para misturar tudo.

Diminuir o fogo para a chama mínima.

Tampar a panela e por o cronômetro para lembrar de desligar em 10 minutos. Não abrir a tampa em nenhum momento.

Deixar mais 10 minutos com a tampa fechada.

Ao abrir, usar um garfo para mexer o arroz e soltá-lo. Vai estar no ponto!!

Importante: Se a tampa tem o furo para o vapor escapar, fechar a panela normalmente. Se a tampa não tem furo, deixá-la um tiquitito aberta para a água do arroz não derramar. Pode ser que se tenha que fazer ajuste da quantidade de água por causa dessa abertura de escape.

Vinagrete à moda Brasileira

 

Sopa de frango e vegetais

Nutrição Orientada II

Polenta com cogumelo seco

Ingredientes
• 1 xícara de fubá tipo mimoso
• 3 xícaras de água em temperatura ambiente. Já deixar outra xícara de água preparada porque pode ser preciso acrescentar mais líquido à mistura
• 1 pacote de cogumelos secos. Pode ser porcini ou shitake
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher de chá de tomilho - fresco ou seco
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aquecer duas xícaras de água e cobrir os cogumelos para se reidratarem. Deixar de molho por meia hora.

Passar ambos por uma peneira e guardar o líquido do molho.

Cortar os cogumelos em pedaços menores e reservá-los. 

Misturar o fubá com a água do molho e mexer com um garfo para umedecê-lo uniformemente. 

Aquecer a manteiga em fogo médio numa panela de pressão antiaderente. 

Quando derretida, acrescentar os dentes de alho e o tomilho. Deixar dourar até ficar bem fragrante. 

Acrescentar a polenta dissolvida na água. Acrescentar mais outra xícada de água aos poucos, mexendo constantemente para incorporar sem formar grumos. 

Mexer até a mistura ficar mais espessa pela exposição ao calor da chama. Se necessário, acrescentar mais água para a polenta ter uma consistência mais mole. Durante o cozimento vai-se perder um pouco dágua e ela vai endurecer em relação a esse ponto. Então se a preferência é polenta mais mole, por mais água. Se quiser mais firme, esse ponto já está bom.  

A polenta vai começar a borbulhar. Baixar o fogo. 

Acrescentar os cogumelos.

Ao mesmo tempo que se põe a polenta na panela de pressão, começar a preparar outra chama do fogão para a segunda etapa de cozimento. Aquecer uma placa de ferro ou amianto em chama bem baixa para usar entre a chama e a panela. Com isso a polenta não vai queimar no fundo da panela.

Tampar a panela de pressão quando a polenta já está borbulhando e com consistência desejável. Transferir a panela para o fogo com a placa minimizadora da intensidade da chama. 

Cozinhar por 45 minutos mantendo a chama mais baixa possível. 

Servir em seguida. 

Bom apetite!!

Planejamento de uma pizzada, há muitos anos...

Phở no Bom Retiro

Descobri um restaurante Vietnamita muito bom em St Paul e quando as meninas vieram a última vez as levei lá. Que delícia!!! Tudo feito à mão, fresco e muito saboroso. Bem saudável e leve também. Um dos pratos favoritos foi o spring roll e o outro, o Phở. Incrível sabor de tutano naquele caldo que leva um dia para ficar pronto. Lembrou o gosto da geléia de mocotó que minha avó fazia em casa.

Em São Paulo dessa última vez fomos ver o restaurante que a Iá achou no Bom Retiro. Que alegria constatar que o mesmo cuidado com a preparação dos pratos também acontece lá. 

Viva a culinária vietnamita!!