Roasted Veggies

Molho de Carne para macarrão

 

Chimichurri

Quando volto do Brasil, trago alho para meus colegas de trabalho. Uma delas trouxe-me chimichurri feito pela cunhada, Silvia, que é do Uruguai. Ela tinha se encantado com o frescor dele. Foi só experimentar e me apaixonei pelo sabor. Que delícia!! Quis aprender então como fazer esse molho em casa. Aí vai minha versão (não gosto de coentro, daí a salsinha).

Utensílios: 

- mezzaluna ou faca de cozinha com lâmina arredondada 

- faca bem afiada, se possível de lâmina de cerâmica, para cortar alimentos bem fininhos

Ingredientes:

- folhas de um maço de salsinha

- dois talos de cebolinha

- dois dentes de alho

- sal a gosto

- 1/4 a 1/2 limão, dependendo do gosto pessoal

- pimenta seca a gosto

- azeite de oliva para cobrir todos os ingredientes

Picar as folhas de salsinha bem fininhas usando a mezzaluna ou a faca. Esse é o melhor método para preservar o sabor da salsinha e não deixar o molho aguado como um processador elétrico faria por quebrar muito as folhas e liberar demasiadamente o seu líquido. 

Picar o alho com a faca de cerâmica até ele ficar em pedaços bem pequenos. Esse método mantém o gosto do alho mais próximo do cru. Processador ou espremedor dão outro sabor por extrairem o óleo do alho. 

Cortar a celolinha inteira, usando também a parte branca do talo, em fatias bem finas. 

Por tudo num prato fundo e acrescentar sal, limão, pimenta e azeite. Misturar bem. 

Manter o chimichurri na geladeira. Ele é maravilhoso em tudo: torrada, com arroz e feijão, na salada, em cima de vegetais, com carne e o que mais parecer gostoso.

Bom apetite!

Torrada Natalina

        Que delicia! Na verdade, essa torrada é maravilhosa o ano todo. Apenas recebeu esse nome porque foi criada na véspera de Natal.

A preparação começa com o chimichurri

Torrar uma fatia de pão e passar abacate nela

Esparramar Tartufata, feita com 

trufas pretas, sobre a camada de abacate

Esparramar húmus sobre a Tartufata

Esparramar o chimichurri sobre o húmus

Por sementes de romã por cima. 

O contraste verde e vermelho 

celebram bem as cores do Natal!!

Bom apetite!

Healthy Mush Mush

Cook the barley for 10 minutes in medium 

heat and the other 30, in simmer

Caipirinha - English version

Caipirinha

1 portion

 

5 lime wedges

1 table spoon of sugar

1 oz of cachaça  (Brazilian distilled liquor. I've seen two brands in the Twin Cities: Pirassununga 51 and Ipioca. Or ask for any good quality cachaça) 

Crushed ice - ½ cup to ¾ cup

 

Muddle the lime wedges with sugar in a cocktail shaker. The purpose is to squeeze as much juice of the lime and get its zest too. Don't over muddle otherwise it can get the bitterness of the peel.

Add the cachaça and the ice cubes.

Shake well and serve as is. 

The lime wedges are part of the drink too, so don't discard them. Caipirinha needs to be made right before you drink it. As if it sits for a while, the lime will lend some bitterness to the drink

Sanduichinho de pão de queijo e salame tostado

A combinação de maciez do pão de queijo e o crocante do salame são uma delícia! E esse lanche é super fácil de preparar. 

Cortar o salame em fatias bem fininhas e assar em forma de papel alumínio por 17 a 18 minutos em forno elétrico pequeno, não pré-aquecido, a 350° F

Escorrer o excesso de gordura 

Assar os pães de queijo conforme recomendação do fabricante

Assim que ficarem prontos, cortá-los ao meio, rechear com o salame e bom apetite!! 

Chips de parmesão

Usar a forma do forno elétrico coberta com a folha de silocone

Distribuir o parmesão em camada fina, sem espaços entre os flocos ou lâminas

Assar em 325° F em forno não pré aquecido por 13 minutos. 

Transferir a folha de parmesão para outra superfície e com tesoura, cortar quadrados. 

Desse tanto, retirar as chips que já estão douradas.

As que ainda estão mais moles ou com cor mais amarelada podem voltar para o forno por mais 5 minutos.

Se for necessário, mais outros 5 minutos até que dourem.

Deixar esfriar. 

Elas ficam bem crocantes e deliciosas.

Benefícios da Linhaça e receitas - Conceição Trucom

https://youtu.be/zt0FvGdigLM

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Via iPhone

Pudim de Claras com Ameixa

Usar menos açúcar que na receita se não fica muito doce 

Æbleskiver

Æbleskiver 

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 1 hour

Servings: 30 Æbleskivers 

Ingredients

• 9 oz all-purpose flour = 1 cup + 2 shallow Tbsp
• 1/4 tsp salt
• 1/2 tsp baking soda
• 1 Tbsp sugar
• 1 3/4 cups buttermilk
• 3.5 oz butter, melted = 7 Tbsp
• 3 eggs
• Stuffing: apples, chocolate, sausage, cheese...
• butter or coconut oil to use inside of each hole of the pan
• Sugar and cinnamon to sprinkle 
• Maple syrup or jam, warmed up

Instructions

The Æbleskiver Batter

• Separate the egg whites and yolks in separate bowls.
• Whisk the sugar and egg whites fluffy and stiff. The bowl must be completely clean and dry. A tiny bit of water will make the eggs whites impossible to whisk stiff. Set aside. 
• Mix the egg yolks, all-purpose flour, baking soda and salt together in a separate bowl.
• Use a hand mixer to mix the ingredients while gradually adding the buttermilk. Keep mixing until the batter is uniform.
• Melt the butter and let it cool off a bit. Slowly add the cooled butter to the buttermilk mixture while whisking.
• Use a wooden spoon or similar to slowly mix the stiff eggs whites in the batter.

The Cooking of Æbleskiver

• You need a special Æbleskiver pan for frying and a squeeze bottle for the batter.
• Heat up the Æbleskiver pan at medium heat, using a flame tamer underneath, and add a small piece of butter or coconut oil in each hole. Fill the holes 3/4 with the Æbleskiver batter.
• When the batter starts to get firm and you can turn them over without cracking, then turn the Æbleskiver 90 degrees (using a wooden stick or a fondue fork or similar) and let the batter flow into the pan.

• At this point there is a hole in the side of the Æbleskiver. Put your choice of stuffing. Pour a little extra batter on top and turn the Æbleskiver another 90 degrees so that the hole gets closed.
• When the Æbleskiver have a solid surface turn them regularly so they get an even and light-brown crust.
  

Sprinkle the Æbleskivers with the sugar plus cinnamon and the maple syrup or jam. 

Author: NordicFoodLiving.com

Polenta de grãos grossos

Polenta é uma companheira de vida afora. Quantas memórias deliciosas ligadas a ela! 

Lembro do meu avô com o guardanapo preso à lapela da camisa e saboreando bem devagar a versão mais molinha dela, o angú. 

Anos mais tarde, nossa vizinha querida, a "vó" Regina como as crianças a chamavam, criou uma boa rotina para muitos fins de tarde. Ela vinha da sua casa, no outro lado da rua, trazendo um belo prato de polenta fresquinha para nos mimar. Foi ela quem ensinou que polenta pode ser feita na panela de pressão e fica deliciosa! 

Ah, sim, e quantas polentas fritas para satisfazer o desejo de crocante contraposto com cremosidade!! Totalmente apaixonante essa combinação! 

Finalmente, fazer polenta aqui em Minnesota mantém bem viva as memórias da infância e conquistou um novo adepto: o Mark. Ele ama a camada mais grossa que fica no fundo da panela. Diz que é "comfort food". 

Vamos lá então! 

Ingredientes

1 xícara de polenta de grãos grossos
3 xícaras de água
1 ½ colher de sopa de manteiga
1 dente de alho grande, espremido
Sal a gosto

Opcional: parmesão ralado na hora, em tiras

Utensílios especiais para essa receita

Panela de pressão com fundo antiaderente
Placa para dissipar o fogo

Modo de Fazer

Por a polenta numa vasilha de vidro e usar um pouco da água para cobrir os grãos. Misturar com um garfo para submergir tudo.

Derreter a manteiga na panela de pressão. Acrescentar o alho e deixa-lo fragrante e dourado. 
Tirar a panela do fogo.

Acrescentar a polenta umedecida e misturar.

Acrescentar o resto da água e por sal a gosto.

Por de volta no fogo médio e mexer a polenta até ficar mais grossa e cremosa.

Tampar a panela de pressão e por em fogo médio alto.

Enquanto isso, ligar a chama com a placa em fogo baixo para já ir esquentando e ficar na temperatura que mantém a pressão quando a panela for transferida para ela.

Uma vez que a panela chegou à pressão, transferir para a placa.

Deixar em fogo médio baixo por 45 minutos. Desligar o fogo. Esperar para sair a pressão da panela.

A parte inferior da polenta fica com uma camada mais dourada e densa pelo contato com o fundo da panela. É uma delícia!

Transferir para a vasilha onde se vai servir a polenta e cobrir com tiras de parmesão. 

Bom apetite!!! 

Se tiver sobras, ficam uma delícia cortadas em fatias finas e esquentadas numa panela de ferro com um tico de azeite no fundo até dourarem e ficarem crocantes. 

Gemada com Leite Achocolatado

Quando éramos pequenos, meu pai ajudava a esquentar as noites frias de inverno batendo uma gemada para cada um de nós. Lá no fundo das nossas xícaras aquela mistura muito cremosa e bem clarinha era um presente delicioso para nos acalentar. 

Anos mais tarde, comecei a atribuir uma espessura mais aveludada ao leite achocolatado acrescentando como base aquele mesmo estilo de gemada. Quanto prazer contido numa bebida só!! 

Dedico essa receita à minha sobrinha Fernanda, que de todos que a saborearam foi quem mais expressou encantamento por ela.

Ingredientes

1 gema
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de chocolate em pó, se possível só ele mesmo, sem adição de açúcar (Valrhona é maravilhoso para isso!)
1 xícara de leite 1% - quanto menos gordura, mais espuma ele faz

Modo de fazer

Por o leite para aquecer na temperatura da sua preferência. 

Por a gema, açúcar e mel no fundo de uma xícara.

Usar um batedor manual (e os músculos!) para bater os ingredientes muito bem até que fiquem mais cremosos e a gema adquira uma cor mais clara.

Acrescentar o chocolate em pó e bater novamente até ele ser incorporado de maneira uniforme.

Acrescentar o leite aquecido e bater bem. Se não quiser usar o batedor manual, um elétrico também ajuda e faz mais espuma.

Beber de imediato. É uma delícia!!

Ovo Cozido com Gema Mole

Esses ovos ficam uma delícia com torrada ou mesmo com salada. 

Dedico essa receita à minha amada Tá, que deu a dica precisa do tempo para o cozimento dos ovos perfeitos!

Ingredientes

2 ovos caipiras

Azeite prensado a frio, primeira extração

Sal trufado

Utensílios

Panela pequena com tampa

Escumadeira para ovos - facilita muito para deitar os ovos na água fervente e tira-los da panela mais tarde

Tigela pequena

Modo de Fazer 

Ferver água suficiente para cobrir os ovos. 

Po-los na água e começar a contar 8 minutos.

Deixar a panela tampada. 

Quando a água voltar a ferver, abaixar o fogo.

Para São Paulo o tempo é mais reduzido: são 6 minutos na água fervente.

Retirar de pronto e mergulhar em água fria por uns 30 segundos. 

Isso ajuda a parar o cozimento.

Com isso a casca esfria e ficar mais fácil manuseá-la.

Usar uma colher para bater a casca toda em pedaços bem pequenos. Vai ajudar para descascar. Por de volta na água só um tiquinho para que ela penetre sob a camada da casca, o que ajuda a retirá-la do ovo. 

Por de volta na panela por uns 15 segundos para esquentar os ovos novamente.

Abrir ao meio, regar com azeite e salpicar com o sal trufado. Fica uma delícia com torrada ... 

... ou só ele mesmo! 

Coxa de Frango com Cobertura de Queijo e Farinha de Milho

Essa é uma refeição fácil de preparar. Requer duas horas das coxas de molho, mas para assar é coisa rápida. Fica com uma casquinha muito crocante e saborosa!

Ingredientes 

Para o frango: 

8 coxas de frango desossadas e sem a pele ou gordura
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de água
pimenta moída na hora

Para a cobertura: 

1/2 de xícara de queijo Parmesão ou do tipo, ralado bem fininho
3/4 de xícara de farinha de milho tipo milharina ou Quacker. Pode ser farinha de rosca também
3 colheres de sopa de amêndoas picadas bem fininhas
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de Fazer

Misturar a mostarda, água, sal e pimenta numa vasilha com tampa, de tamanho onde caibam as coxas.
Por as coxas aí e virá-las dentro da vasilha para serem cobertas pela mistura da mostarda.
Pode usar de imediato para fazer o passo seguinte, mas o melhor é deixar descansando por uma a duas horas para absorver bem os sabores do marinado.

Antes de assar, numa vasilha à parte, misturar a farinha de milho, o queijo ralado, a amêndoa e a manteiga derretida.
Passar as coxas nessa mistura para cobri-las inteiramente.
Por numa forma untada.

Assar no forno elétrico a 425°F por 20 minutos. Conferir se está dourado e com a firmeza igual à do monte de Vênus da sua mão. Talvez precise de mais 2 ou 3 minutos até a temperatura do frango estar 173°F a 175°F. 

Servir de imediato

Bom apetite!!

Sopa de Cevada e Carne (Barley and Beef Soup) - Versão mais rápida

Essa sopa continua sendo uma favorita. Em receita anterior, há diversos passos separados para construir a combinação de vários sabores diferentes. 

Dessa vez tudo é feito numa panela só e com passos bem mais simples. Em uma hora a sopa está pronta.

Ingredientes

400g de carne para sopa cortada em cubos bem pequenos para cozimento mais rápido

farinha de trigo para cobrir a carne

óleo de oliva 

1 talo de alho poró cortado ao meio e depois fatiado e passado sob água para tirar a areia

2 cebolas shallot cortadas em cubinhos

½ cebola grande cortada em cubinhos

2 dentes de alho cortados em pedaços bem pequenos

1 cenoura grande sem casca e picada pequena

5 ramos de tomilho - usar só as folhinhas

2 colheres de sopa de pasta de tomate

½ xícara de cevada

sal a gosto

parmesão ralado fresco 

fatias de pão regadas com azeite de oliva primeira prensa, extraído a frio mais alho espremido esparramado por cima

Modo de Fazer

Preparar uma vasilha que tenha tampa pondo um pouco da farinha de trigo no fundo dela. 

Ponha metade da carne nessa vasilha e tampe bem. Sacuda a vasilha virada para cima e para baixo para cobrir cada pedaço de carne com a farinha. 

Tirar a carne da vasilha segurando montinhos entre as mãos em concha e sacudir para tirar o excesso de farinha.

Por azeite de oliva no fundo da panela de pressão e ligar em fogo médio. Quando aquecer, por a carne e dourar. 

Retirar a carne, por um pouco mais de azeite de oliva e por os vegetais na panela. Dourar até ficarem bem fragrantes. 

Acrescentar a pasta de tomate e por a carne de volta na panela de pressão.  

Misturar bem para dissolver a pasta de tomate.

Acrescentar a cevada e o sal. 

Cobrir com água até a capacidade máxima da panela de pressão. 

Quando a pressão estiver no segundo nível, contar 40 minutos. 
Desligar e deixar a pressão escapar naturalmente sem por em água fria. 

Quinze minutos antes do fim do cozimento da da panela de pressão, por o pão para torrar até que o alho fique dourado. 

Servir a sopa com parmesão por cima e acompanhada pelas torradas.

Bom apetite!