Moqueca com arroz e farofa

Essa receita é uma variação da moqueca tradicional e não leva pimentão. Mas o sabor final é maravilhoso!

Costela de boi na panela de pressão - Vídeo class

Costela de boi é um prato maravilhoso para datas comemorativas. Requer tempo, mas vale a pena pelo sabor final incomparável e o aroma que perfuma toda a casa!

Pesto no pilão!!!

Não tem pesto com sabor melhor do que aquele feito no pilão. Esse método artesanal extrai maravilhosamente o óleo do manjericão acentuando seu sabor. A textura grossa no final do pesto é uma explosão de prazeres! Pode ser que nem dê tempo de cozinhar o pappardelle para acompanhar... Vai na torrada mesmo!

É possível congelar o pesto para aproveitar durante o inverno o sabor inigualável de verão que o manjericão representa tão bem. Abaixo terão instruções a respeito. 

Ah, como sempre, os ingredientes fazem a diferença. 

Usei orgânicos pelo seu gosto superior. 

Bom apetite!!

2 dentes de alho pequenos ou 1 grande

1/4 colher de chá de sal marinho

2 xícaras de folhas de manjericão - picar com a mão em pedaços pequenos

1/3 xícara de pinole tostado (pode-se usar outras sementes oleaginosas também como caju ou castanha do Pará tostados) 

1/3 xícara de queijo parmesão ralado grosso, na hora(pode-se usar outros queijos como Sartori)

1/4 a 1/3 xícara de azeite de oliva prensado a frio

Não... não tem maçã no pesto. 

Ela está aí só para mostrar que o pilão de granito é grande!

Torrar o pinole em fogo baixo mexendo devagar para que as sementes torrem de todos os lados

Deixar torrar até ficar dourado

Por o alho picado em pedacinhos e o sal no pilão

Usar movimentos circulares para reduzir a uma pasta

O rei da receita: manjericão fresco orgânico

Manjericão e os outros ingredientes já prontos para serem adicionados à preparação do molho 

Por as folhas de manjericão picadas e socar para reduzi-las a uma pasta. O líquido precioso das folhas é liberado assim. 

Se for congelar o pesto, adicione e incorpore o azeite de oliva agora. Transferir o pesto para forma de gelo. Quando os cubos estiverem congelados, transferir para uma sacola tipo ziploc para evitar exposição ao ar do freezer, o que iria escurecer o manjericão.

Quando for completar o pesto, tirar os cubos do freezer e deixar voltar à temperatura ambiente. Acrescentar o pinole e o queijo. Ao fazer o pesto dessa maneira, os sabores serão mantidos bem frescos. Pinole e queijo não congelam bem por muito tempo, daí deixá-los para serem acrescentados no dia de usar o pesto. 

Se não for congelar, é essa a ordem de adição dos ingredientes restantes:

Acrescentar o pinole e.. 

...macerar com o pilão, ainda mantendo pedacinhos pequenos para serem deliciados mais tarde a cada mordida

Acrescentar o queijo 

Reduzir a uma pasta com textura grossa

Acrescentar o azeite de oliva começando com 1/3 de xícara

Usar uma espátula para incorporá-lo. 

Se for necessário, acrescentar mais um pouco 

até que fique uma pasta mais líquida a gosto.

Está pronto o molho pesto!

O molho dura umas duas semanas na geladeira. 

Ele é maravilhoso com pão, na pizza, em sanduíches e com vegetais assados. Mas a receita tradicional é combiná-lo com macarrão. Prefiro pappardelle feito com ovos e semolina. Deixo o molho voltar à temperatura ambiente antes de acrescentá-lo à pasta cozida. 

Não é preciso muito dele para a massa fique bem saborosa: uma ou duas colheres de sopa para 100g do macarrão.

Frango com Molho de Tomate

Esse é um prato muito bom e relativamente rápido de se preparar. O vídeo abaixo explica como fazer. 

Dicas: marinar o frango em água com sal por algumas horas assim ele fica mais saboroso por dentro. Deixar escorrer para ficar mais seco e não ter umidade sobrando o que faria com que espirrasse na hora de fritar.

Pode-se por outros vegetais para refogar: alho poró, cebola shallot, cenoura picada pequena...

Onde eu falo estragão no vídeo, por favor escute "tomilho". Errei no nome do tempero.

A receita fica muito boa também sem usar o vinho. 

Fica bom desfiar o frango e misturar com o molho de tomate reduzido. 

É uma delícia servir o frango com polenta cozida e polvilhado com queijo ralado na hora. 

Sopa de Frango e Vegetais

Friozinho pede uma boa sopa de frango! Essa é bem fácil de fazer e fica muito saborosa.

PS: sopa de frango também é milagrosa para recuperar energia baixa ou melhorar qualquer mal estar!

Massa de Torta de Frango - Mã

Essa torta era sempre um sucesso quando éramos crianças. A disputa pela casquinha ao redor dela então...

4 xícaras de farinha de trigo

5 colheres de sopa de óleo

3 colheres de chá de sal

3 colheres de chá de fermento 

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga 

Sovar bem

-----------------------------

3 ½ xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite

½ xícara de óleo ou manteiga

3 ovos (claras em neve)

2 colheres de sopa de fermento

1 colher de sobremesa de sal

3 colheres de sopa de queijo ralado

Recheio não pode ser muito úmido

Para fazer as rosinhas: corte tiras e enrole no dedo

Aula de Pizza

Essa receita é escrita em homenagem às muitas pizzadas reunindo a família e amigos ao longo da vida, começando desde a infância, na casa da minha vó Lena. 

A receita da pizza em São Paulo é bem diferente da que faço aqui em Minnesota. Aos poucos fui desenvolvendo uma massa crocante com casquinha irresistível, afinal de contas ela é a melhor parte de todas! :-)

A música de fundo para essa gravação é  “Time After Time” já que o tempo passa, mas como sempre e cada vez mais, eu gosto de fazer e comer pizza e compartilhar esse prazer com pessoas queridas! De todas as comidas que faço, com certeza é essa minha preferida.

Ingredientes

1 ½ xícaras de água morna

1 envelope de fermento seco 

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sal

1 xícara de farinha de trigo integral

3 xícaras de farinha de trigo comum


Modo de Fazer

Assistir o vídeo abaixo:

Bom divertimento fazendo sua pizza! Depois me conta como ficou. 

Bom apetite!

* * * * 

Atualização: checar a massa maturada nesse link. Ela foi aprimorada ao longo dos anos e tem sabor e textura maravilhosos! 

Melhor ovo frito

Ovo..... cada um gosta de um jeito: cozido, pochê, na casca e ainda meio mal cozido..... Eu gosto frito na panela de ferro. Mas com a clara crocante e a gema macia, quase como um patê. Como obter essas consistências com dois elementos que cozinham em tempo diferentes? Ah... fritando-os separadamente! Começo usando uma frigideira de ferro com uma camada fininha de azeite de oliva. Primeiro vai a clara nela. Depois de virá-la para fritar do outro lado,  coloco a gema na frigideira. Assim que ela começa a ficar mais sólida na base, é hora de tirá-la do fogo e usar uma faca para esparramar esse ouro comestível sobre uma torrada de pão integral bem crocante, já com uma camada de manteiga ou líquido similar de baixa caloria. Um toque de sal trufado acrescenta um luxo de sabor. Finalmente, a clara por cima. Comida simples, mas deliciosa reservada para se comer sem pressa nas manhãs dos dias de folga. :-) 

Cozido de Carne

No outono de 2009 eu aprendi a fazer carne de segunda cozida por um bom tempo, em fogo baixo. Com esse processo o colágeno e as gorduras da carne se desmancham e atribuem um sabor maravilhoso e suculento ao prato final. Quis partilhar o novo conhecimento com vocês, então gravei o processo e aprendi a editar filmes caseiros. Postei o vídeo com a receita no youtube e mandei o link para a família. Quase um ano e meio mais tarde, sem nenhuma promoção adicional além daquela modesta notificação inicial, o vídeo já foi visto em pelo menos um país de cada continente e por mais de 3.000 pessoas. Que incrível o poder da internet e a presença do youtube ao redor do mundo! Não sei quem são essas pessoas e muito menos tenho idéia de como elas ficaram sabendo do vídeo, mas é divertido ver que uma aula gravada em casa, sem grandes pretensões, já viajou tanto! Aqui está, então, o vídeo sobre o Cozido de Carne:

Comida Caseira

Queridos filhas, filhos e neta,

Quando cozinho e tenho prazer com isso, penso em vocês e no quanto é gostoso quando estamos juntos celebrando a vida e o amor expressando esses sentimentos através da culinária. Nos intervalos até podermos fazer isso ao vivo, estou me divertindo criando posts mostrando como fazer pratos preferidos.

Vocês todos gostam de cozinhar e apreciam o significado profundo que vem com cuidar-se bem e compartilhar a refeição com as pessoas que amamos. Comida feita com carinho num ambiente de boas energias cria mágica! Valorizo muito a união que esses momentos trazem à nossa família.

Dedico esse blog a vocês, com muito carinho!!!!! 

Amo muito vocês!