Fígado de galinha acebolado

1 fígado de galinha

1 dente de alho pequeno

Sal a gosto

Leite

¼ de limão

Azeite de oliva

Tirar a pelinha do fígado. Ela endureceria quando frita e também faz o fígado encaracolar

Num pilão, macerar o alho com sal

Acrescentar um pouco de azeite e macerar mais um pouco

Transferir essa mistura macerada para um prato fundo e acrescentar o fígado

Cobrir com leite. Ele amacia o fígado

Espremer o limão por cima

Deixar na geladeira por 1 hora 

Fatiar a cebola e por sal a gosto

Acrescentar azeite de oliva no fundo de uma frigideira pequena de ferro 

Por a cebola na frigideira e cobrir com uma tampa deixando que a cebola macia, mas ainda crocante

Tirar a tampa e deixar a cebola dourar

Escorrer o líquido onde o fígado estava de molho

Empurrar a cebola para o lado, aumentar bem a chama onde está a frigideira

Dourar o fígado cuidando para que ele apenas esteja opaco e não cozinhe demais, o que o endureceria. A intenção é mantê-lo macio, suculento e cremoso

Servir imediatamente. É uma delícia!!!

Roasted Veggies - Yummy!!!!

Use extra virgin olive oil, first cold press on the bottom of the baking dish and on top of the veggies

Pair with freshly ground Celtic sea salt

Electric oven temperature is at 375°F

Brussels sprouts, shaved
- 20 minutes

Cremini mushrooms, sliced
- 22 minutes

Squash, cut in little pieces
- 23 minutes or more, as needed

Kale slaw, saved
- 20 minutes

Bok Choi, leaves and stalk, sliced
- 20 minutes

Asparagus
- 22 minutes

Farofa assada!

Eu gosto de assar tudo. Muito mais fácil e depois que se aprende qual o tempo e temperatura para cada comida, não requer supervisão nenhuma. Essa semana assei cogumelos, bok choi, vegetais de coleslaw, abóbora e romanesco, só para dar uma idéia. 

Hoje resolvi testar como fica a farinha de mandioca flocada Deusa se tostada no forno elétrico também. Sucesso. E é um processo extremamente rápido. 

Passei azeite de oliva extra virgem, primeira prensa a frio no fundo da forma. Uma camada fina. Polvilhei os flocos de farinha de mandioca por cima, também numa camada fina, até preencher toda a forma. Dei outra regada leve de azeite de oliva e polvilhei sal marinho celta, que é colhido e embalado fresco, ainda com a umidade do mar. 

Temperatura do forno: 325° F, mas teste o seu forno para confirmar que é a temperatura certa! Comece com 300°F, por exemplo

Tempo de tosta: 2 minutos. Isso mesmo, só 2 minutos

Ficou irresistivelmente crocante e com um dourado uniforme e maravilhoso. Perfeição!!

Dandyblend com leite

O leite com dandyblend tem um gosto suave se a temperatura do leite não for elevada. As etapas abaixo ajudam a evitar o gosto amargo que viria de exceder no aquecimento.

A espuma criada nesse método tem textura aveludada e adorável ao paladar!

Usar a xícara medidora de vidro para esquentar 1 xícara de água no microondas por 2 minutos. 

Despejar na espumadeira para esquentá-la. 

Por a tampa por cima, mas com o puxador levantado para evitar que as partes plásticas fiquem em contato com a água quase fervente e se deteriorem logo.

Usar uma xícara de tomar leite que seja de barro, argila, ou outro material que retenha bem o calor.

Dissolver nela 1 colher bem cheia de medida de café num pouco de leite frio ultrapasteurizado 1%. 

Acrescentar leite até chegar a 1 xícara.

Aquecer no microondas na potência 7 por 1:25 minutos.

Transferir a água da espumadeira para a xícara de vidro.

Transferir o leite e dandyblend para a espumadeira.

Transferir a água da xícara de vidro para a xícara de leite.

Aquecer a xícara de leite por 1 minuto no microondas. 

Enquanto isso, usar o puxador da espumadeira para fazer movimentos vigorosos para cima e para baixo aerando o leite. Ele vai multiplicar de volume. 

Transferir a água para a xícara de vidro.

Transferir o leite e dandyblend para a xícara de leite.

Transferir a água para a espumadeira e acrescentar umas gotas de detergente. Usar o puxador para expandir a água. Fica mais fácil limpar a espumadeira se se fizer isso.

Enjoy!!! A espuma do fim é uma delícia degustada aos poucos, com colher

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Se preparado no Aeroccino 4, usar 120ml e o último botão à direita, que é o da espuma máxima. Deixar por exatos 50 a 60 segundos. Testar a preferência pessoal. Se deixar o tempo todo da programação do botão, o leite fica mais quente que desejado, a espuma enrijecida e o dandyblend amargo. 

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Via iPhone

Peru de natal - receita da tia Oliva

Molho de Tomates Assados (inspirado em receita da Rita Lobo)

Ingredientes

20 tomates maduros

3 cebolas grandes

4 dentes de alho

Azeite a gosto

Sal e pimenta moídos na hora
1 colher de sopa generosa de mel

Modo de fazer

Regar o fundo de uma forma funda com azeite

Tirar a parte dura do tomate (onde a folha e cabo estavam anteriormente)

Cortar os tomates ao meio. Não precisa tirar nem pele nem semente

Por os tomates na forma

Cortar as cebolas ao meio e depois em três segmentos, todos longitudinalmente

Descascar os dentes de alho

Por por cima dos tomates

Regar com azeite e acrescentar sal e pimenta

Levar ao forno bem quente (400° F) 

A cada meia hora, mexer os ingredientes para se exporem de maneira uniforme ao calor do forno
Acrescentar o mel. Vai ser mais fácil ele dissolver com o molho fervendo

Deve levar uma hora e meia mais ou menos para secar a água que vai sair dos vegetais.

 

Usar tesoura de cozinha para cortar as cebolas em tamanho menor. Usar um apetrecho de prensar comida para quebrar os tomates e deixar o molho com aspecto rústico.

Caponata - receita da Tá e Iá

Beringelas cortadas longitudinalmente
Cebolas cortadas em pedaços grandes
Abobrinha cortada longitudinalmente
Dentes de alho com casca
Uva passa
Sal
Azeite, bastante

Assar em forno de chama média até a casca da berinjela soltar

Milho cozido no microondas

Para duas espigas:

Cortar os cabelos e outros excessos, mas 

deixar o milho totalmente envolto em sua palha. 

Por as duas espigas no microondas 

mantendo distância entre elas.

Usar 3 minutos em potência máxima. 

Virar do outro lado e por mais 3 minutos e meio.

Usar pegador para transferir as espigas 

do microondas para a táboa de cortar. 

Cuidado! As espigas vão estar bem quentes. 

Cortar a extremidade que tem a haste. 

É o lado oposto ao do cabelo do milho. 

É por esse lado cortado que o milho vai ser retirado.

Segurar o milho pela outra extremidade 
(a dos cabelos) e ir sacudindo a espiga vigorosamente para um lado e 
para outro até que ele saia da palha.

Ele ainda vai estar crocante, mas cozido 

e sem nenhum fio de cabelo!

Servir imediatamente com um pouco

de manteiga. Bom apetite!

Arroz na Le Creuset

1 ½ xícara de arroz branco (jasmin ou basmati)

3 xícaras mais 2 colheres de sopa de água 

Azeite 

Tomilho a gosto

1 cebola picada fina

1 dente de alho

Sal a gosto

Aquecer a água até ferver e desligar

Por o azeite no fundo da Le Creuset e ligar em fogo médio. 

Assim que o azeite aquecer, por o tomilho e deixar até ficar fragrante.

Acrescentar a cebola. Deixar ficar translúcida. 

Acrescentar o alho. 

Pode ser que o fundo da panela fique um pouco dourado, mas depois dissipa. 

Acrescentar o arroz e refogar um pouco. 

Acrescentar a água fervida e mexer para misturar tudo.

Diminuir o fogo para a chama mínima.

Tampar a panela e por o cronômetro para lembrar de desligar em 10 minutos. Não abrir a tampa em nenhum momento.

Deixar mais 10 minutos com a tampa fechada.

Ao abrir, usar um garfo para mexer o arroz e soltá-lo. Vai estar no ponto!!

Importante: Se a tampa tem o furo para o vapor escapar, fechar a panela normalmente. Se a tampa não tem furo, deixá-la um tiquitito aberta para a água do arroz não derramar. Pode ser que se tenha que fazer ajuste da quantidade de água por causa dessa abertura de escape.

Vinagrete à moda Brasileira

 

Sopa de frango e vegetais

Nutrição Orientada II

Polenta com cogumelo seco

Ingredientes
• 1 xícara de fubá tipo mimoso
• 3 xícaras de água em temperatura ambiente. Já deixar outra xícara de água preparada porque pode ser preciso acrescentar mais líquido à mistura
• 1 pacote de cogumelos secos. Pode ser porcini ou shitake
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher de chá de tomilho - fresco ou seco
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aquecer duas xícaras de água e cobrir os cogumelos para se reidratarem. Deixar de molho por meia hora.

Passar ambos por uma peneira e guardar o líquido do molho.

Cortar os cogumelos em pedaços menores e reservá-los. 

Misturar o fubá com a água do molho e mexer com um garfo para umedecê-lo uniformemente. 

Aquecer a manteiga em fogo médio numa panela de pressão antiaderente. 

Quando derretida, acrescentar os dentes de alho e o tomilho. Deixar dourar até ficar bem fragrante. 

Acrescentar a polenta dissolvida na água. Acrescentar mais outra xícada de água aos poucos, mexendo constantemente para incorporar sem formar grumos. 

Mexer até a mistura ficar mais espessa pela exposição ao calor da chama. Se necessário, acrescentar mais água para a polenta ter uma consistência mais mole. Durante o cozimento vai-se perder um pouco dágua e ela vai endurecer em relação a esse ponto. Então se a preferência é polenta mais mole, por mais água. Se quiser mais firme, esse ponto já está bom.  

A polenta vai começar a borbulhar. Baixar o fogo. 

Acrescentar os cogumelos.

Ao mesmo tempo que se põe a polenta na panela de pressão, começar a preparar outra chama do fogão para a segunda etapa de cozimento. Aquecer uma placa de ferro ou amianto em chama bem baixa para usar entre a chama e a panela. Com isso a polenta não vai queimar no fundo da panela.

Tampar a panela de pressão quando a polenta já está borbulhando e com consistência desejável. Transferir a panela para o fogo com a placa minimizadora da intensidade da chama. 

Cozinhar por 45 minutos mantendo a chama mais baixa possível. 

Servir em seguida. 

Bom apetite!!