Pizza Dough

1 ½ cups of lukewarm water

1 envelope of dry yeast

4 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of salt

1 cup of whole wheat flour
⅓ cup of semolina 
⅓ cup of spelt
⅓ cup of corn flour

2 cups of unbleached all-purpose flour

Dissolve the yeast in the water and let it rest for five minutes

Add the salt, olive oil and the flours 

Mix well with a dough mixer. Beat the dough for eight to ten minutes in an electric mixer, at low speed, using the hook attachment

Transfer the dough to a slightly floured surface. Knead the dough for another 10 minutes

Cut the dough in two pieces and transfer them to greased containers. Turn the dough so that the oil covers both sides of the dough and allows it to expand during the rising process. Put the lid on the containers

Cover the containers with the dough using towels. It will take between two to three hours for the dough to rise and double its volume

Put the containers in the fridge and let the dough mature for at least three days, but no more than a week

On the day you are making the pizza, pull one of the containers from the fridge (or the two of them if you are making two pizzas) 3 to 6 hours before the planned eating time. Let it get back to room temperature and rise again. It will not rise as much as the first time, but it will get some bubbles going

An hour before eating, put the pizza stone in the oven and turn it at its highest temperature (525°F or 550°F)

Flour a working surface slightly and transfer the dough there. Using your hands expand the dough into a large circle. You can also use a rolling pin to open the dough. It will probably going to "kill" some of the bubbles and make the final result a little less fluffy, but it's great this way nonetheless

Fold the dough in three and quickly transfer it to a pizza screen
Make some indentations using a fork. This will prevent bubbles when the dough is exposed to high heat

Using a pizza peel, transfer the pizza screen with the dough to the pizza stone. Bake for 3-4 minutes. Use a metal spatula to check if the dough is releasing from the screen. If so, use the pizza peel to remove it from oven and remove the screen from under the dough
Put the dough back in the oven. The total par baking time is 6 minutes so depending on how long the dough needed to be in the oven for the first part, complete with another 3-2 minutes until the dough gets slightly brown. 

Remove the dough from the oven

Cover the pizza with your favorite toppings

Put the pizza back in the oven for another six to seven minutes and it's ready to be enjoyed!!

Bom apetite!!

Frango com Batatas na Römertopf

Marinar 6 coxas de frango por um dia em água salgada com grãos de pimenta, sálvia e outras ervas a gosto.

Dia seguinte escorrer o líquido e deixar as coxas numa grade para secarem. A pele vai ficar menos úmida e depois de assar, será mais sequinha.

Imergir totalmente a Römertopf em água. Como a pia de casa não é grande o suficiente para isso, primeiro ponho a dupla (fundo e tampa) por 7 minutos com uma das extremidades longitudinais sob a água. Depois levanto o par pelo outro lado e deixo mais 7 minutos. 

Enquanto preparo as batatas, deixo a Römertopf virada para baixo para escorrer o excesso de água. 

Lavar 10 batatas vermelhas médias, do tamanho de um limão. Não precisa descascar.

Fatiar no mandolin usando a placa de 3mm.

Por numa bacia e acrescentar sal marinho, um pouco de pimenta fresca moída na hora, cebolinha cortada bem fininha. 

Regar com creme de leite fresco. Usar só quantidade suficiente para umedecer as fatias de batatas sem que fiquem mergulhadas por ele.  

Mexer as fatias para misturar tudo e cobri-las bem com o creme de leite. 

Untar o fundo da Römertopf com azeite de oliva.

Distribuir as camadas da batata no fundo. 

Por fatias de limão siciliano sem casca, semente ou a parte branca.

Por duas folhas de louro por cima.

Por as coxas por cima

Por para assar

O resto da receita é como no livro.

Fica uma delícia acompanhado de cebolas caramelizadas.

Salmão com cobertura de amêndoas - Kathleen Craig

Ingredientes

½ xícara de amêndoas
¼ xícara de parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de casca ralada de limão siciliano ou limão verde
1 filé de salmão de mais ou menos um quilo 
½ colher de chá de sal marinho
½ de pimenta moída fresca 
1 colher de sopa de mostarda Dijon

Modo de fazer

Passar água para lavar o salmão e enxugar bem com papel toalha
Polvilhar com sal e pimenta

Cobrir com a mostarda 
Deixar descansar

Aquecer o forno a 350°F 
Assar as amêndoas por 10 minutos
Deixe esfriar
Picar as amêndoas bem fininhas no processador por 30 segundos a 1 minuto. Pode-se usar um picador manual também
Transferir para uma bacia pequena e acrescentar o parmesão, salsinha e casca de limão. Misturar tudo.

Aumentar o forno para 400°F

Untar uma forma com azeite ou usar papel manteiga untado. Também pode-se usar a placa de madeira especial para assar peixes
Transferir o filé de salmão para a forma
Cobrir com a mistura das amêndoas. Bem provavelmente vai sobrar um tanto dessa mistura. Ela fica muito boa em saladas, sobre torrada de abacate ou polvilhada sobre sopas

Assar por mais ou menos 8 a 10 minutos até que as lâminas do peixe se soltem facilmente e estejam levemente rosa cozido, ou seja, o filé vai estar quase pronto
Se estiver assando na placa de madeira, é provável que leve mais tempo
Testar apertando o filé. Se a sensação é semelhante à de apertar o monte de Vênus da sua mão (a parte almofadada junto ao polegar), está bom

Cuidado para não passar do ponto se não o salmão fica duro e seco

* * * * * * * * * * * 

Doce de Laranja da Terra

INGREDIENTES
8 laranjas da terra
200g de açúcar mais ou menos

4 cravos da Índia
4 copos de água

MODO DE PREPARO
Descasque as laranjas, faça os cortes nas cascas
Retire os gomos, deixando apenas a casca das laranjas
Coloque essas cascas de molho em uma vasilha funda com água, cobrindo-os bem por pelo menos 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia e todos os dias, até não sentir mais o amargo.
Prove a água para ver se ainda está amarga. Caso esteja, retire a água, limpe bem a vasilha e coloque mais água.
Depois lave bem as cascas, coloque-as em uma panela com os cravos
Leve ao fogo baixo
Vá colocando o açúcar e a água aos poucos até o doce ficar meio escurinho (douradinho)

Para não perder o doce, não coloque a água e o açúcar de uma só vez. Se fizer isso a calda pode ficará bem rala e muito doce.

https://www.conhecaminasnacozinha.com/2017/05/doce-de-laranja-da-terra.html

Castanhas Assadas - Roasted Chestnuts

Entre tantas coisas maravilhosas e sazonais, as castanhas assadas são um belo exemplo dos prazeres reservados para o fim do outono e começo do inverno. Se possível comê-las recém assadas nos tonéis dos vendedores de rua na Europa, o charme do prazer dessa degustação aumenta mais ainda! 

Até poder comê-las novamente assim, aqui vai a receita para fazê-las em casa:

Escolher castanhas novas e com as cascas atadas a elas. Quando as castanhas são mais velhas, ficam ressecadas e a casca fica solta da castanha, que se mexe dentro dela quando é sacudida. Não tem jeito de fazer castanha envelhecida assim ficar boa como as novas.

Por as castanhas de molho em água em temperatura ambiente por meia hora. Vai amolecer a casca dela um pouco. 

Fazer um corte em cruz na casca de cada castanha.

Isso vai ajudar para que a castanha não exploda quando assando. 

Por numa panela e submergir em água. 

Cozinhar por meia hora para elas absorverem mais umidade. 

Vai ajudar para que fiquem mais macias. 

Por as castanhas num escorredor por uns 

10 a 20 minutos para secarem um tico.

Aquecer o forno a 400°F. Por as castanhas num rack que permita o ar circular sobre e sob elas. Assá-las por 7 a 15 minutos se forem pequenas como bola de gude ou mais tempo se forem grandes como limão pequenininho. O objetivo aqui é assá-las só até que a cruz se abra. 

Tão logo dê para tolerar o calor, use luva para não se queimar e vá apertando todas as castanhas para abrir a cruz ainda mais e soltar a casca delas mais facilmente. O próximo passo é realmente puxar a casca delas. Tudo isso é mais fácil fazer isso enquanto elas ainda estão aquecidas. 

Bom apetite!!

Fígado de galinha acebolado

1 fígado de galinha

1 dente de alho pequeno

Sal a gosto

Leite

¼ de limão

Azeite de oliva

Tirar a pelinha do fígado. Ela endureceria quando frita e também faz o fígado encaracolar

Num pilão, macerar o alho com sal

Acrescentar um pouco de azeite e macerar mais um pouco

Transferir essa mistura macerada para um prato fundo e acrescentar o fígado

Cobrir com leite. Ele amacia o fígado

Espremer o limão por cima

Deixar na geladeira por 1 hora 

Fatiar a cebola e por sal a gosto

Acrescentar azeite de oliva no fundo de uma frigideira pequena de ferro 

Por a cebola na frigideira e cobrir com uma tampa deixando que a cebola macia, mas ainda crocante

Tirar a tampa e deixar a cebola dourar

Escorrer o líquido onde o fígado estava de molho

Empurrar a cebola para o lado, aumentar bem a chama onde está a frigideira

Dourar o fígado cuidando para que ele apenas esteja opaco e não cozinhe demais, o que o endureceria. A intenção é mantê-lo macio, suculento e cremoso

Servir imediatamente. É uma delícia!!!

Roasted Veggies - Yummy!!!!

Use extra virgin olive oil, first cold press on the bottom of the baking dish and on top of the veggies

Pair with freshly ground Celtic sea salt

Electric oven temperature is at 375°F

Brussels sprouts, shaved
- 20 minutes

Cremini mushrooms, sliced
- 22 minutes

Squash, cut in little pieces
- 23 minutes or more, as needed

Kale slaw, saved
- 20 minutes

Bok Choi, leaves and stalk, sliced
- 20 minutes

Asparagus
- 22 minutes

Farofa assada!

Eu gosto de assar tudo. Muito mais fácil e depois que se aprende qual o tempo e temperatura para cada comida, não requer supervisão nenhuma. Essa semana assei cogumelos, bok choi, vegetais de coleslaw, abóbora e romanesco, só para dar uma idéia. 

Hoje resolvi testar como fica a farinha de mandioca flocada Deusa se tostada no forno elétrico também. Sucesso. E é um processo extremamente rápido. 

Passei azeite de oliva extra virgem, primeira prensa a frio no fundo da forma. Uma camada fina. Polvilhei os flocos de farinha de mandioca por cima, também numa camada fina, até preencher toda a forma. Dei outra regada leve de azeite de oliva e polvilhei sal marinho celta, que é colhido e embalado fresco, ainda com a umidade do mar. 

Temperatura do forno: 325° F, mas teste o seu forno para confirmar que é a temperatura certa! Comece com 300°F, por exemplo

Tempo de tosta: 2 minutos. Isso mesmo, só 2 minutos

Ficou irresistivelmente crocante e com um dourado uniforme e maravilhoso. Perfeição!!

Dandyblend com leite

O leite com dandyblend tem um gosto suave se a temperatura do leite não for elevada. As etapas abaixo ajudam a evitar o gosto amargo que viria de exceder no aquecimento.

A espuma criada nesse método tem textura aveludada e adorável ao paladar!

Usar a xícara medidora de vidro para esquentar 1 xícara de água no microondas por 2 minutos. 

Despejar na espumadeira para esquentá-la. 

Por a tampa por cima, mas com o puxador levantado para evitar que as partes plásticas fiquem em contato com a água quase fervente e se deteriorem logo.

Usar uma xícara de tomar leite que seja de barro, argila, ou outro material que retenha bem o calor.

Dissolver nela 1 colher bem cheia de medida de café num pouco de leite frio ultrapasteurizado 1%. 

Acrescentar leite até chegar a 1 xícara.

Aquecer no microondas na potência 7 por 1:25 minutos.

Transferir a água da espumadeira para a xícara de vidro.

Transferir o leite e dandyblend para a espumadeira.

Transferir a água da xícara de vidro para a xícara de leite.

Aquecer a xícara de leite por 1 minuto no microondas. 

Enquanto isso, usar o puxador da espumadeira para fazer movimentos vigorosos para cima e para baixo aerando o leite. Ele vai multiplicar de volume. 

Transferir a água para a xícara de vidro.

Transferir o leite e dandyblend para a xícara de leite.

Transferir a água para a espumadeira e acrescentar umas gotas de detergente. Usar o puxador para expandir a água. Fica mais fácil limpar a espumadeira se se fizer isso.

Enjoy!!! A espuma do fim é uma delícia degustada aos poucos, com colher

* * * * * * * * * * * *

Se preparado no Aeroccino 4, usar 120ml e o último botão à direita, que é o da espuma máxima. Deixar por exatos 50 a 60 segundos. Testar a preferência pessoal. Se deixar o tempo todo da programação do botão, o leite fica mais quente que desejado, a espuma enrijecida e o dandyblend amargo. 

--

Via iPhone

Peru de natal - receita da tia Oliva

Molho de Tomates Assados (inspirado em receita da Rita Lobo)

Ingredientes

20 tomates maduros

3 cebolas grandes

4 dentes de alho

Azeite a gosto

Sal e pimenta moídos na hora
1 colher de sopa generosa de mel

Modo de fazer

Regar o fundo de uma forma funda com azeite

Tirar a parte dura do tomate (onde a folha e cabo estavam anteriormente)

Cortar os tomates ao meio. Não precisa tirar nem pele nem semente

Por os tomates na forma

Cortar as cebolas ao meio e depois em três segmentos, todos longitudinalmente

Descascar os dentes de alho

Por por cima dos tomates

Regar com azeite e acrescentar sal e pimenta

Levar ao forno bem quente (400° F) 

A cada meia hora, mexer os ingredientes para se exporem de maneira uniforme ao calor do forno
Acrescentar o mel. Vai ser mais fácil ele dissolver com o molho fervendo

Deve levar uma hora e meia mais ou menos para secar a água que vai sair dos vegetais.

 

Usar tesoura de cozinha para cortar as cebolas em tamanho menor. Usar um apetrecho de prensar comida para quebrar os tomates e deixar o molho com aspecto rústico.

Caponata - receita da Tá e Iá

Beringelas cortadas longitudinalmente
Cebolas cortadas em pedaços grandes
Abobrinha cortada longitudinalmente
Dentes de alho com casca
Uva passa
Sal
Azeite, bastante

Assar em forno de chama média até a casca da berinjela soltar

Milho cozido no microondas

Para duas espigas:

Cortar os cabelos e outros excessos, mas 

deixar o milho totalmente envolto em sua palha. 

Por as duas espigas no microondas 

mantendo distância entre elas.

Usar 3 minutos em potência máxima. 

Virar do outro lado e por mais 3 minutos e meio.

Usar pegador para transferir as espigas 

do microondas para a táboa de cortar. 

Cuidado! As espigas vão estar bem quentes. 

Cortar a extremidade que tem a haste. 

É o lado oposto ao do cabelo do milho. 

É por esse lado cortado que o milho vai ser retirado.

Segurar o milho pela outra extremidade 
(a dos cabelos) e ir sacudindo a espiga vigorosamente para um lado e 
para outro até que ele saia da palha.

Ele ainda vai estar crocante, mas cozido 

e sem nenhum fio de cabelo!

Servir imediatamente com um pouco

de manteiga. Bom apetite!

Arroz na Le Creuset

1 ½ xícara de arroz branco (jasmin ou basmati)

3 xícaras mais 2 colheres de sopa de água 

Azeite 

Tomilho a gosto

1 cebola picada fina

1 dente de alho

Sal a gosto

Aquecer a água até ferver e desligar

Por o azeite no fundo da Le Creuset e ligar em fogo médio. 

Assim que o azeite aquecer, por o tomilho e deixar até ficar fragrante.

Acrescentar a cebola. Deixar ficar translúcida. 

Acrescentar o alho. 

Pode ser que o fundo da panela fique um pouco dourado, mas depois dissipa. 

Acrescentar o arroz e refogar um pouco. 

Acrescentar a água fervida e mexer para misturar tudo.

Diminuir o fogo para a chama mínima.

Tampar a panela e por o cronômetro para lembrar de desligar em 10 minutos. Não abrir a tampa em nenhum momento.

Deixar mais 10 minutos com a tampa fechada.

Ao abrir, usar um garfo para mexer o arroz e soltá-lo. Vai estar no ponto!!

Importante: Se a tampa tem o furo para o vapor escapar, fechar a panela normalmente. Se a tampa não tem furo, deixá-la um tiquitito aberta para a água do arroz não derramar. Pode ser que se tenha que fazer ajuste da quantidade de água por causa dessa abertura de escape.